Sourdough kruh sa sjemenkama – bez glutena

SASTOJCI:

POSIP:

  • sjemenke- bučine golice, sezam

PREMAZ:
malo maslinovog ulja

PRIPREMA:

U veću zdjelu stavite brašno te dodajte sol i starter. Pripremite vodu i odmah je dodajte u brašno i sve miješajte kuhačom. Kad vam se sve poveže, polijte malo maslinovog ulja po tijestu te još jednom sve izmijesite. Kruh će na takav način dobiti lijepu boju. Zatim preselite tijesto u kalup dimenzije 30×12 cm te ga rukama još oblikujte i pospite sjemenkama. Nakon toga kalup omotat prozirnom folijom i pokriti krpom te ostavite kruh na sobnoj temperaturi deset sati da fermentira. Kad je kruh spreman peći na 190 stupnjeva, 30 min.

Dobar tek!

Bez glutena – starter

Zadnjih pola godine bavim se samo jednom misijom, a to je da mi uspije starter za sourdough kruh. Nakon niza neuspjeha došao je i taj dan.

Danas vam na dan uspjeha ovo pišem s velikim zadovoljstvom.

Bilo je puno neuspješnih pokušaja startera koje sam bacila jer sam svašta htjela isprobati, ali mislim da je to i na neki način dobro jer sam kroz taj proces puno toga i naučila. Prvo bih trebala krenuti sa savjetima. Dat ću vam odmah na početku savjet za tri glavna sastojka: ljubav, strpljenje i disciplina.

Ako se upustite u izradu startera, vjerujte mi, taj će vam savjet uvijek dobro doći. Postoji niz recepata te savjeta za izradu startera bez glutena, a ovo je moj način koji mi se pokazao najuspješnijim.

Pa krenimo :

PRVI DAN – IZRADA STARTERA

Uzmite čistu staklenku (jako je bitno da je potpuno čista jer ne želimo loše bakterije u našem starteru). Posebno izmiješajte brašno i vodu u jednoj posudi te zatim stavite u staklenku. Tako radite svaki put: posebno u posudi izmiješajte brašno i vodu te dodajte u staklenku. Za zaštitu startera koristim čistu gazu s kojom prekrijem vrh staklenke i stavim gumicu da je učvrstim. Tako je starter zaštićen, ali ima normalnu cirkulaciju zraka.

Starter hranim dva puta na dan.

Starter mora biti na toplom stoga ga držim u ostavi, ali nije izravno izložen suncu.

PRVI DAN – DRUGO HRANJENJE STARTERA

Bacite 40 g startera te dodajte ponovno 60 g brašna i 80 ml vode.

Posebno izmiješajte brašno i vodu u jednoj posudi te umiješajte u ostatak startera.

U ovom trenutku zabilježite visinu svog startera tako da možete pratiti njegov rast. Razmak između hranjenja ovisi o načinu izrade. Ja to napravim ujutro i navečer s razmakom od 7 do 8 sati. Pazite samo da vam starter ne oslabi. Meni se to jednom dogodilo, a to možete prepoznati po vodenom obruču koji se pojavi u staklenki. To vam je znak da nije na vrijeme odrađeno hranjenje te da je oslabio.

DRUGI DAN STARTER

DRUGI DAN- PRVO HRANJENJE STARTERA

Baciti 40 g startera te dodati 60 g brašna i 80 ml vode

Posebno izmiješajte brašno i vodu u jednoj posudi te umiješajte u ostatak startera.

Sad perem staklenku jer, kao što sam rekla na početku, mora biti čista kako ne bi loše bakterije dospjele u starter. Pratite miris startera koji mora biti ugodno kiselkast te ne smije promijeniti boju. U slučaju da promijeni boju, bacite ga te krenite ispočetka. Zato je isto tako vrlo važno ne dirati starter prstima.

DRUGI DAN – DRUGO HRANJENJE STARTERA

Baciti 80 g startera te dodati 60 g brašna i 80 ml vode.

Posebno izmiješajte brašno i vodu u jednoj posudi te umiješajte u ostatak startera.

Trebali biste već osjećati kiselkast miris i vidjeti male mjehuriće. Ako nije tako, tu upotrijebite onaj moj savjet za strpljenje. Bit će sve u redu, nedostatak mirisa i mjehurića ne znači da starter nije na dobrom putu.

TREĆI DAN STARTER

TREĆI DAN – PRVO HRANJENJE STARTERA

Baciti 80 g startera te dodati 60 g brašna i 80 ml vode.

Posebno izmiješajte brašno i vodu u jednoj posudi te umiješajte u ostatak startera.

Ovdje sam ga stavila u veću staklenku (takve su mi najdraže). Nadam se da starter držite na toplom mjestu i pazite na miris i boju.

TREĆI DAN – DRUGO HRANJENJE STARTERA

Baciti 80 g startera te dodati 60 g brašna i 80 ml vode.

Posebno izmiješajte brašno i vodu u jednoj posudi te umiješajte u ostatak startera.

ČETVRTI DAN STARTER

ČETVRTI DAN

Nastavite dalje ponavljati proces izrade startera od trećeg dana i tako svaki sljedeći dan. Starter je sada već spreman za izradu sourdough kruha, ali ja ga volim upotrijebiti tek peti dan. Ako vaš starter ne izgleda kao moj, nastavite dalje i budite strpljivi jer ne znači da niste na dobrom putu.

Puno toga sam pročitala, a onaj savjet koji me najviše dojmio i pomogao je bio Andrea s bloga Cukar, hvala ti na svim savjetima i pomoći :

Ma ti to možeš Adrijana!

Također odlične blog objave koje vam mogu pomoći i meni su zaista olakšale izradu sourdough kruha – bez glutena i startera možete naći na sljedećim linkovima- Vanilla and Bean i Holy Cow.

RECEPT ZA IZRADU SOURDOUGH KRUHA – BEZ GLUTENA

SASTOJCI:

  • 460 g MIX B brašna, Schar
  • 2 čajne žlice soli
  • 150 g startera
  • 400 ml tople vode

PRIPREMA:

U veću zdjelu stavite brašno te dodajte sol i starter. Starter možete izmiješati u vodi pa onda dodati u brašno, ali ja radim na ovoj način i uvijek mi uspije. Pripremite vodu i odmah je dodajte u brašno i sve miješajte kuhačom. Kad vam se sve poveže, polijte malo maslinovog ulja po tijestu te još jednom sve izmijesite. Kruh će na takav način dobiti lijepu boju, a neće vam se lijepiti za ruke i moći ćete ga lijepo oblikovati.

Ja kruh stavljam u pletenu košaru za dizanje tijesta. Nju obavezno morate posipati rižinim i kukuruznim brašnom i zato uvijek imam pripremljenu takvu mješavinu. Takve košare se ne peru nego se višak brašna iščetka jer ih voda može uništiti. Nakon toga košaru omotam prozirnom folijom i pokrijem krpom te ostavim kruh na sobnoj temperaturi deset sati da fermentira. Sada slijedi slatko iščekivanje.

Ujutro prvo uključim pećnicu da zagrijem svoj lonac od lijevanog željeza te za to vrijeme izvadim kruh i lagano ga prebacim na papir za pečenje, ali zaista budite pažljivi. Zatim uzmem oštar nož, zarežem par puta i stavim u zagrijani lonac. Kruh se peče na 200 stupnjeva, 30 min.

Kruh prvo treba peći poklopljen s poklopcem, a zatim otklopiti pred kraj.

Pazite jer lonac je zaista vruć pa kruh pažljivo izvadite s papirom.

Jednom kad počnete koristiti starter za kruh nastavite ga hraniti kako bi dalje rastao. Uživajte u umjetnosti izrade sourdough kruha.

Možete pogledati izradu kruha na mom instagram profilu već danima radim live- instastory da pomognem ljudima.

KitchenAid lonac od lijevanog željeza

Zaista nije teško, a u meni je izrada startera te sourdough kruha probudila veliku strast i tek sad shvaćam zašto toliko volim tijesto. Ako će vam trebati dodatna pomoć, javite se slobodno. Samo budite uporni, što više čitajte i gledajte video zapise. Na taj način svaki dan možete naučiti nešto novo.

Želim vam svima puno ljubavi, strpljenja i discipline u izradi startera.

Nugat roščići – bez glutena

SASTOJCI:

  • 100 g maslaca (omekšalog)
  • 2 jaja
  • 1 vrećica vanili šećera
  • prstohvat soli
  • 1/2 čajne žlice praška za pecivo

PRIPREMA:

U veću zdjelu stavite maslac zatim mu dodajte jaja, vanili šećer, prstohvat soli i namaz od lješnjaka sve dobro izmiješajte da se sastojci povežu. Postepeno dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo te zamijesite tijesto. Oblikujte u kuglu i ostavite tijesto na dva sata u hladnjaku kad je tijesto spremno izvadite ga i ostavite kratko da omekša. Oblikujte kiflice (vidi prikaz na slici).

Stavite roščiće u kalup koji ste obložili s papirom za pečenje.

Peći na 180 stupnjeva, 10 do 12 min. ovisno o jačini vaše pećnice po želji ih možete dodatno umočiti u čokoladu.

Dobar tek!

Domaća peciva – bez glutena

SASTOJCI:

  • 450 g MIX B brašna, Schar + 30 g za brašniti radnu površinu
  • 50 g tapioke
  • 3 kom jaja
  • 80 g maslaca (sobne temperature)
  • 1 čajna žlica soli

SASTOJCI ZA KVASAC:

  • 1 vrećica suhog kvasca ( ili pola kocke svježeg)
  • 100 ml toplog mlijeka
  • 125 ml tople vode
  • 1 čajna žlica šećera
  • 1 čajna žlica brašna

PREMAZ:

  • 1 žumanjak s malo tople vode

PRIPREMA:

Pripremite kvasac stavite u posudu toplu vodu, toplo mlijeko, jednu vrećicu suhog kvasca, 1 čajnu žlicu šećera i 1 čajnu žlicu brašna. Pokrijte krpom i ostavite na toplom da se kvasac digne. Kad je kvasac spreman, pripremite brašno odvojite si 50 g brašna i stavite sa strane, 400 g brašna i tapioku pomiješajte. Razmutite jaja i dodajte u brašno pomiješano s tapiokom te sol i kvasac izmiksajte da se svi sastojci povežu. Tijesto je mekše zato miješajte mikserom koristeći spiralan nastavak, tako ćete puno lakše izraditi tijesto. Na koncu dodajte maslac još malo izmiksajte s mikserom te dodajte ostatak brašna ( 50 g).

Ostavite tijesto na toplom 30 minuta da se digne pokriveno krpom. Kad je tijesto spremno zamijesite ga još kratko brašnite radnu površinu dok to činite.

Zatim oblikujte peciva (vidi prikaz na slici) i stavite ih u kalup koji ste obložili s papirom za pečenje. Premažite ih žumanjkom koji ste pomiješali s malo tople vode te posipajte sa sezamom. Pustite još kratko da se peciva dignu te ih stavite u ugrijanu pećnicu na 180 stupnjeva peći 25 do 30 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).

Pazite da jaja nisu hladna jer će šokirati tijesto i neće se dobro dignuti izvadite ih prije tako da su sobne temperature.

Dobar tek!

Keksi s orasima

SASTOJCI:

  • 320g MIX C brašna, Schär + 40 g za brašniti radnu površinu
  • 100g mljevenih oraha
  • 2 jaja
  • 130 g maslaca
  • 90g šećera u prahu
  • 1 vrećica vanili šećera

PRIPREMA:

U veću zdjelu stavite brašno pomiješano s mljevenim orasima. Dodajte oba dvije vrste šećera te maslac i jaja. Zamijesite tijesto i podijelite ga na dva ili tri dijela na takav način lakša je izrada kasnije kad valjate tijesto. Zatim stavite tijesto u hladnjak 30 do 40 min. da se maslac stisne. Tijesto razvaljati te oblikujte kekse s raznim modlicama i stavite u kalup koji ste obložili s papirom za pečenje.

Peći na 180 stupnjeva, 8 do 10 min. ovisno o jačini vaše pećnice.

Po želji kekse možete dodatno posipati šećerom u prahu.

Čuvajte ih u metalnoj kutijici za kekse.

Dobar tek!

Kesten torta

SASTOJCI ZA BISKVIT:

  • 4 jaja
  • 100 g MIX C brašna (Schar)
  • 60 g očišćenih kuhanih kestena
  • 100 g šećera
  • 1 jušna žlica ruma
  • 1 vrećica praška za pecivo
  • 50 g maslaca (rastopljenog)

SASTOJCI ZA KREMU:

  • 100 g maslaca (sobne temperature)
  • 100 g šećera u prahu
  • 160 g očišćenih kuhanih kestena
  • 230 ml vrhnja za šlag
  • 1 čajna žlica ekstrakta od vanilije
  • 50 ml ruma

PRELJEV ZA BISKVIT:

  • malo mlijeka i ruma

PRIPREMA:

Za biskvit jaja i šećer pjenasto umutiti dok smjesa ne bude blijeda. Dodati u smjesu rum i rastopljeni maslac. U posebnoj zdjeli dobro pomiješati brašno, prašak za pecivo i kestene, dodajte ih postepeno u smjesu s jajima sve miksati dok se dobro ne sjedini. Smjesu izliti u kalup (promjera 20cm). Peći na 180 stupnjeva, 20 do 25 min. ovisno o jačini vaše pećnice. Dok se biskvit peče, pripremiti kremu u zdjelu stavite kestene, šećer u prahu i omekšali maslac te dodajte ekstrakt vanilije i rum dobro sve izmiksati. U posebnoj zdjeli izraditi vrhnje za šlag i dodati ga u kestene sve dobro još jednom izmiksati.

Kada se biskvit ohladi na sobnoj temperaturi, ravnomjerno ga prerezati na tri dijela te preliti s preljevom od ruma i mlijeka zatim složiti red biskvita, red kreme i tako do kraja.

Dekoracija torte po želji.

Dobar tek!

NOVO MIX C- NOVI SASTAV BRAŠNA

Sastav MIX C brašna je novi na više razina. Spomenut ću novine što se tiče samog sastava, ali i što se tiče korištenja brašna u praksi. No krenimo redom.

Prvo je na redu sastav brašna. U novom sastavu došlo je do promjene udjela sastava te tako u brašnu od leće imamo manje masnoća, a više proteina.

No nećemo biti toliko službeni jer Vas sigurno zanima kako mi se pokazalo brašno u praksi, zar ne? Važno je napomenuti da već dugo radim sa starom recepturom MIX C i ove sam razlike uočila kod nove recepture.

Prvi test za brašno bilo je prhko tijesto. Ugodno me iznenadila podatnost i lakoća s kojom sam razvaljala tijesto. Drugi test bilo je stavljanje tijesta u hladnjak da se maslac stisne. Očekivala sam suprotni rezultat, ali pokazalo se da dobro podnosi hladnoću te nisam imala problema u daljnjoj izradi prhkog tijesta za kekse.

Nakon izrade keksa uslijedio je sljedeći test, a to je kušanje tijesta prije pečenja.

U okusu tijesta nisam primijetila nikakve nedostatke. Keksi su dobili lijepu boju, a razlika koju sam uočila je čvrstoća tijesta nakon pečenja. Naime, keksi se uopće nisu mrvili.

Moram priznati da sam se ugodno iznenadila kad sam prvi put otvorila vrećicu. Brašno je na dodir jako fine teksture što se kasnije pokazalo vrlo dobrim pri izradi prhkog tijesta jer mi je trebalo puno manje vremena za izradu keksi nego inače. Jednom kad je brašno prošlo moj test sa prhkim tijestom krenula sam u izradu biskvita.

Zaključak

Sigurna sam da se svatko od nas boji nečeg novog. Trudimo se da naše slatke bezglutenske delicije izgledaju baš onako kako ih se sjećamo u glutenskoj verziji.

S novom recepturom to ćete sve sigurno dobiti i nećete imati problema pri izradi, a niti u samom okusu vaših kolača. Tijesto s novim brašnom predstavlja ugodno iznenađenje, lakše se s njime radi, a kolači dobivaju potpuno neku novu lakoću.

Jako volim slatko i moram priznati da sam uživala isprobavajući slatke delicije s novim sastavom MIX C brašna.

Želim vam svima puno ukusnih i lijepih kolača!

U suradnji sa Schär

Pizza s domaćim kefirom

SASTOJCI:

  • 280g MIX B brašna ( Schär)
  • 1 vrećica praška za pecivo
  • 270ml domaćeg kefira
  • 1 čajna žličica soli
  • 50 ml ulja

PRIPREMA:

U veću zdjelu stavite brašno te pomiješajte s praškom za pecivo dodajte sol, ulje te dodajte kefir i zamijesite tijesto. Kad je tijesto spremno malo si nauljite ruke te rasprostranite tijesto u kalup u koji ste stavili papir za pečenje. Nadjev po želji.

Peći na 250 stupnjeva 10 do 12 min.

Dobar tek!

Kod mene je nadjev slanina, pasirana rajčica, mini rajčice, masline, šunka, sir – gauda, jaje, origano i na koncu malo parmezana.