U veću zdjelu stavite maslac i oba dvije vrste šećera sve dobro izmiksajte da se sastojci povežu. Dodajte jaja, vaniliju i jogurt te još kratko miksajte zatim postepeno dodajte mljevene bademe i brašno pomiješano s praškom za pecivo i umiješajte jabuke koje ste narezali na kockice. Smjesu izliti u kalup (promjera 20cm). Peći na 170 stupnjeva, 45 do 50 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice). Kad je kolač gotov ostavite ga da se potpuno ohladi i po želji posipajte sa šećerom u prahu.
430g MIX B brašna, Schar + 50g za brašniti radnu površinu
250g grčkog jogurta ili čvrsti jogurt
1 čajna žlica soli
80 ml ulja, obično ili maslinovo
300 ml tople vode
1 vrećica praška za pecivo
PREMAZ:
1 žumanjak s malo tople vode + sjemenke lan, sezam, mak
PRIPREMA:
U veću zdjelu stavite brašno pomiješano s praškom za pecivo dodajte sol, jogurt i ulje izmiksajte da se svi sastojci povežu. Tijesto je mekše zato miješajte mikserom koristeći spiralan nastavak, tako ćete puno lakše izraditi tijesto. Zatim izmijesite još kratko tijesto brašnite radnu površinu dok to činite oblikujte peciva ( vidi prikaz na slici) i stavite ih u kalup koji ste obložili s papirom za pečenje. Premažite ih žumanjkom koji ste pomiješali s malo tople vode te posipajte sa sjemenkama.
Stavite bagels u ugrijanu pećnicu na 180 stupnjeva peći 25 do 30 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).
Ako radite s kvascem stavite jednu vrećicu suhog kvasca, 1 čajnu žlicu šećera i 1 čajnu žlicu brašna u 300 ml tople vode sve izmiješajte te ostavite da se diže. Kad je kvasac spreman zamijesite tijesto i ostavite da se diže, 20min. pokriveno krpom zatim izmijesite tijesto brašnite radnu površinu dok to činite i izradite bagelse te ih premažite žumanjkom koji ste pomiješali s malo tople vode te posipajte sa sjemenkama.
Pustite još kratko da se dižu te ih stavite peć u ugrijanu pećnicu na 180 stupnjeva, 25 do 30 min. (ovisno o jačini vaše pećnice).
Samo pazite da je jogurt sobne temperature kad radite s kvascem.
U veću zdjelu stavite brašna, sol, krem sir te dodajte starter. Pripremite vodu i odmah je dodajte u brašno i sve miješajte kuhačom. Kad vam se sve poveže, polijte malo maslinovog ulja po tijestu te još jednom sve izmijesite.
Pogača na takav način dobije lijepu boju, a neće vam se lijepiti za ruke i moći ćete tijesto lijepo oblikovati. Tijesto stavite u pletenu košaru za dizanje tijesta nju obavezno morate posipati rižinim i kukuruznim brašnom. Nakon toga košaru omotam prozirnom folijom i pokrijem krpom.
Prvo tijesto ostavite dva sata na sobnoj temperaturi da fermentira a nakon toga ga stavite u hladnjak na deset sati na taj način sporije se odvija fermentacija to se zove hladna fermentacija.
Ujutro izvadite tijesto iz hladnjaka te oblikujte pogaču i ostavite još sat vremena na sobnoj temperaturi da fermentira pokriveno krpom.
Stavite pogaču kalup koji ste obložili papirom za pečenje premažite je s malo maslinovog ulja i stavite peć na 200 stupnjeva, 25 do 30 min.
540g MIX B brašna, Schar + za brašniti radnu površinu
100 g rastopljenog maslaca
2 jaja
3 do 4 jušne žlice šećera
korica limuna (naribana)
prstohvat soli
SASTOJCI ZA KVASAC:
1 kocka svježeg kvasca
1 čajna žlica šećera
1 čajna žlica brašna
300 ml toplog mlijeka
PREMAZ: 1 žumanjak s malo mlijeka
NADJEV:
400 g mljeveni oraha
3 jušne žlice šećera
300 ml vrućeg mlijeka
rum ( količina po želji)
PRIPREMA:
U veću zdjelu stavite toplo mlijeko, kvasac, 1 čajnu žlicu šećera i 1 čajnu žlicu brašna izmiješajte i pokrijte krpom te ostavite na toplom da se kvasac digne. Kad je kvasac spreman zamijesite tijesto prvo dodajte rastopljeni maslac, 2 jaja a zatim brašno pomiješano sa šećerom, malo soli i naribane korice limuna.
Tijesto je mekše zato miješate s mikserom koristeći spiralni nastavak, tako ćete puno lakše izraditi tijesto. Ostavite tijesto na toplom 30min. da se digne pokriveno krpom. Kada je tijesto spremno zamijesite ga još kratko, brašnite radnu površinu dok to činite. Tijesto razvaljati na debljinu od 1 cm. nakon toga napravite nadjev mljevene orahe stavite u veću zdjelu dodajte šećer, rum te prelijete s vrućim mlijeko sve dobro izmiješajte da se sastojci povežu.
Stavite na razvaljano tijesto nadjev od oraha ravnomjerno ga razmažite te zarolajte tijesto u roladu.
Prebacite roladu u kalup te ostavite da se diže još 30min.
Premažite sa žumanjkom i mlijekom i stavite peć na 180 stupnjeva, 30 do 35 min. ovisno o jačini pećnice.
U veću zdjelu stavite brašno te dodajte sol i starter. Pripremite vodu i odmah je dodajte u brašno i sve miješajte kuhačom. Kad vam se sve poveže, polijte malo maslinovog ulja po tijestu te još jednom sve izmijesite. Kruh će na takav način dobiti lijepu boju. Zatim preselite tijesto u kalup dimenzije 30×12 cm te ga rukama još oblikujte i pospite sjemenkama. Nakon toga kalup omotat prozirnom folijom i pokriti krpom te ostavite kruh na sobnoj temperaturi deset sati da fermentira. Kad je kruh spreman peći na 190 stupnjeva, 30 min.
Zadnjih pola godine bavim se samo jednom misijom, a to je da mi uspije starter za sourdough kruh. Nakon niza neuspjeha došao je i taj dan.
Danas vam na dan uspjeha ovo pišem s velikim zadovoljstvom.
Bilo je puno neuspješnih pokušaja startera koje sam bacila jer sam svašta htjela isprobati, ali mislim da je to i na neki način dobro jer sam kroz taj proces puno toga i naučila. Prvo bih trebala krenuti sa savjetima. Dat ću vam odmah na početku savjet za tri glavna sastojka: ljubav, strpljenje i disciplina.
Ako se upustite u izradu startera, vjerujte mi, taj će vam savjet uvijek dobro doći. Postoji niz recepata te savjeta za izradu startera bez glutena, a ovo je moj način koji mi se pokazao najuspješnijim.
Uzmite čistu staklenku (jako je bitno da je potpuno čista jer ne želimo loše bakterije u našem starteru). Posebno izmiješajte brašno i vodu u jednoj posudi te zatim stavite u staklenku. Tako radite svaki put: posebno u posudi izmiješajte brašno i vodu te dodajte u staklenku. Za zaštitu startera koristim čistu gazu s kojom prekrijem vrh staklenke i stavim gumicu da je učvrstim. Tako je starter zaštićen, ali ima normalnu cirkulaciju zraka.
Starter hranim dva puta na dan.
Starter mora biti na toplom stoga ga držim u ostavi, ali nije izravno izložen suncu.
STARTER PRVI DAN
PRVI DAN – DRUGO HRANJENJE STARTERA
Bacite 40 g startera te dodajte ponovno 60 g brašna i 80 ml vode.
Posebno izmiješajte brašno i vodu u jednoj posudi te umiješajte u ostatak startera.
U ovom trenutku zabilježite visinu svog startera tako da možete pratiti njegov rast. Razmak između hranjenja ovisi o načinu izrade. Ja to napravim ujutro i navečer s razmakom od 7 do 8 sati. Pazite samo da vam starter ne oslabi. Meni se to jednom dogodilo, a to možete prepoznati po vodenom obruču koji se pojavi u staklenki. To vam je znak da nije na vrijeme odrađeno hranjenje te da je oslabio.
DRUGI DAN STARTER
DRUGI DAN- PRVO HRANJENJE STARTERA
Baciti 40 g startera te dodati 60 g brašna i 80 ml vode
Posebno izmiješajte brašno i vodu u jednoj posudi te umiješajte u ostatak startera.
Sad perem staklenku jer, kao što sam rekla na početku, mora biti čista kako ne bi loše bakterije dospjele u starter. Pratite miris startera koji mora biti ugodno kiselkast te ne smije promijeniti boju. U slučaju da promijeni boju, bacite ga te krenite ispočetka. Zato je isto tako vrlo važno ne dirati starter prstima.
DRUGI DAN – DRUGO HRANJENJE STARTERA
Baciti 80 g startera te dodati 60 g brašna i 80 ml vode.
Posebno izmiješajte brašno i vodu u jednoj posudi te umiješajte u ostatak startera.
Trebali biste već osjećati kiselkast miris i vidjeti male mjehuriće. Ako nije tako, tu upotrijebite onaj moj savjet za strpljenje. Bit će sve u redu, nedostatak mirisa i mjehurića ne znači da starter nije na dobrom putu.
TREĆI DAN STARTER
TREĆI DAN – PRVO HRANJENJE STARTERA
Baciti 80 g startera te dodati 60 g brašna i 80 ml vode.
Posebno izmiješajte brašno i vodu u jednoj posudi te umiješajte u ostatak startera.
Ovdje sam ga stavila u veću staklenku (takve su mi najdraže). Nadam se da starter držite na toplom mjestu i pazite na miris i boju.
TREĆI DAN – DRUGO HRANJENJE STARTERA
Baciti 80 g startera te dodati 60 g brašna i 80 ml vode.
Posebno izmiješajte brašno i vodu u jednoj posudi te umiješajte u ostatak startera.
ČETVRTI DAN STARTER
ČETVRTI DAN
Nastavite dalje ponavljati proces izrade startera od trećeg dana i tako svaki sljedeći dan. Starter je sada već spreman za izradu sourdough kruha, ali ja ga volim upotrijebiti tek peti dan. Ako vaš starter ne izgleda kao moj, nastavite dalje i budite strpljivi jer ne znači da niste na dobrom putu.
Puno toga sam pročitala, a onaj savjet koji me najviše dojmio i pomogao je bio Andrea s bloga Cukar, hvala ti na svim savjetima i pomoći :
Ma ti to možeš Adrijana!
Također odlične blog objave koje vam mogu pomoći i meni su zaista olakšale izradu sourdough kruha – bez glutena i startera možete naći na sljedećim linkovima- Vanilla and Bean i Holy Cow.
RECEPT ZA IZRADU SOURDOUGH KRUHA – BEZ GLUTENA
SASTOJCI:
460 g MIX B brašna, Schar
2 čajne žlice soli
150 g startera
400 ml tople vode
PRIPREMA:
U veću zdjelu stavite brašno te dodajte sol i starter. Starter možete izmiješati u vodi pa onda dodati u brašno, ali ja radim na ovoj način i uvijek mi uspije. Pripremite vodu i odmah je dodajte u brašno i sve miješajte kuhačom. Kad vam se sve poveže, polijte malo maslinovog ulja po tijestu te još jednom sve izmijesite. Kruh će na takav način dobiti lijepu boju, a neće vam se lijepiti za ruke i moći ćete ga lijepo oblikovati.
Ja kruh stavljam u pletenu košaru za dizanje tijesta. Nju obavezno morate posipati rižinim i kukuruznim brašnom i zato uvijek imam pripremljenu takvu mješavinu. Takve košare se ne peru nego se višak brašna iščetka jer ih voda može uništiti. Nakon toga košaru omotam prozirnom folijom i pokrijem krpom te ostavim kruh na sobnoj temperaturi deset sati da fermentira. Sada slijedi slatko iščekivanje.
Ujutro prvo uključim pećnicu da zagrijem svoj lonac od lijevanog željeza te za to vrijeme izvadim kruh i lagano ga prebacim na papir za pečenje, ali zaista budite pažljivi. Zatim uzmem oštar nož, zarežem par puta i stavim u zagrijani lonac. Kruh se peče na 200 stupnjeva, 30 min.
Kruh prvo treba peći poklopljen s poklopcem, a zatim otklopiti pred kraj.
Pazite jer lonac je zaista vruć pa kruh pažljivo izvadite s papirom.
Jednom kad počnete koristiti starter za kruh nastavite ga hraniti kako bi dalje rastao. Uživajte u umjetnosti izrade sourdough kruha.
Možete pogledati izradu kruha na mom instagram profilu već danima radim live- instastory da pomognem ljudima.
KitchenAid lonac od lijevanog željeza
Zaista nije teško, a u meni je izrada startera te sourdough kruha probudila veliku strast i tek sad shvaćam zašto toliko volim tijesto. Ako će vam trebati dodatna pomoć, javite se slobodno. Samo budite uporni, što više čitajte i gledajte video zapise. Na taj način svaki dan možete naučiti nešto novo.
Želim vam svima puno ljubavi, strpljenja i discipline u izradi startera.
330 g MIX C brašna+ 30 g za brašniti radnu površinu
1/2 čajne žlice praška za pecivo
PRIPREMA:
U veću zdjelu stavite maslac zatim mu dodajte jaja, vanili šećer, prstohvat soli i namaz od lješnjaka sve dobro izmiješajte da se sastojci povežu. Postepeno dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo te zamijesite tijesto. Oblikujte u kuglu i ostavite tijesto na dva sata u hladnjaku kad je tijesto spremno izvadite ga i ostavite kratko da omekša. Oblikujte kiflice (vidi prikaz na slici).
Stavite roščiće u kalup koji ste obložili s papirom za pečenje.
Peći na 180 stupnjeva, 10 do 12 min. ovisno o jačini vaše pećnice po želji ih možete dodatno umočiti u čokoladu.
450 g MIX B brašna, Schar + 30 g za brašniti radnu površinu
50 g tapioke
3 kom jaja
80 g maslaca (sobne temperature)
1 čajna žlica soli
SASTOJCI ZA KVASAC:
1 vrećica suhog kvasca ( ili pola kocke svježeg)
100 ml toplog mlijeka
125 ml tople vode
1 čajna žlica šećera
1 čajna žlica brašna
PREMAZ:
1 žumanjak s malo tople vode
PRIPREMA:
Pripremite kvasac stavite u posudu toplu vodu, toplo mlijeko, jednu vrećicu suhog kvasca, 1 čajnu žlicu šećera i 1 čajnu žlicu brašna. Pokrijte krpom i ostavite na toplom da se kvasac digne. Kad je kvasac spreman, pripremite brašno odvojite si 50 g brašna i stavite sa strane, 400 g brašna i tapioku pomiješajte. Razmutite jaja i dodajte u brašno pomiješano s tapiokom te sol i kvasac izmiksajte da se svi sastojci povežu. Tijesto je mekše zato miješajte mikserom koristeći spiralan nastavak, tako ćete puno lakše izraditi tijesto. Na koncu dodajte maslac još malo izmiksajte s mikserom te dodajte ostatak brašna ( 50 g).
Ostavite tijesto na toplom 30 minuta da se digne pokriveno krpom. Kad je tijesto spremno zamijesite ga još kratko brašnite radnu površinu dok to činite.
Zatim oblikujte peciva (vidi prikaz na slici) i stavite ih u kalup koji ste obložili s papirom za pečenje. Premažite ih žumanjkom koji ste pomiješali s malo tople vode te posipajte sa sezamom. Pustite još kratko da se peciva dignu te ih stavite u ugrijanu pećnicu na 180 stupnjeva peći 25 do 30 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).
Pazite da jaja nisu hladna jer će šokirati tijesto i neće se dobro dignuti izvadite ih prije tako da su sobne temperature.
320g MIX C brašna, Schär + 40 g za brašniti radnu površinu
100g mljevenih oraha
2 jaja
130 g maslaca
90g šećera u prahu
1 vrećica vanili šećera
PRIPREMA:
U veću zdjelu stavite brašno pomiješano s mljevenim orasima. Dodajte oba dvije vrste šećera te maslac i jaja. Zamijesite tijesto i podijelite ga na dva ili tri dijela na takav način lakša je izrada kasnije kad valjate tijesto. Zatim stavite tijesto u hladnjak 30 do 40 min. da se maslac stisne. Tijesto razvaljati te oblikujte kekse s raznim modlicama i stavite u kalup koji ste obložili s papirom za pečenje.
Peći na 180 stupnjeva, 8 do 10 min. ovisno o jačini vaše pećnice.
Po želji kekse možete dodatno posipati šećerom u prahu.
