Mali savjeti za izradu kruha

learn more atpartymaster.co

Svi smo imali bar jednu epizodu u životu gdje je naš bezglutenski kruh bio tvrd kao cigla, od koje si mogao sagraditi čvrstu kuću. Ja sam tih epizoda imala dosta, greške koje sam radila bile su sasvim normalne za početnika. Prva i najvažnija stvar odmah na početku teksta je:

DA NIKAD NE ODUSTANETE!

Onaj tren kad počnete gubiti volju sjetite se samo ovog svi smo radili iste greške, svima nam je u početku bilo jednako teško. Sve što ću Vam danas savjetovati naučila sam samostalno. Moje smjernice za izradu kruha da život bude lakši, bez slomova, plakanja i odustajanja. Malo šale sjetim se sebe na početku uplakana i sva puna brašna, jedna scena iz mog života ostala je za pamćenje suprug je ušao u kuhinju i izašao van kad me vidio. Bilo je napeto tih dana u mojem domu, kao u filmu ali ovaj film imao je sretan završetak.

Prije svega da ponovimo par osnova dizanog tijesta:

img_6062-2

voda mora biti topla ne vruća ( probati vrškom prsta)
kvasac ne smije biti direkt u kontaktu sa soli
kvasac koji upotrebljavate za kruh može biti suhi i svježi
sastojci koje dodajte u kruh moraju biti sobne temperature

Zašto Vam ovo pišem?

Naprimjer u recept ide kefir ili jogurt pazite da nisu hladni (direkt iz hladnjaka) tijesto Vam se neće tada dobro dignuti.

Da bi izbjegli kvasac i kruh napravili s praškom za pecivo potrebno Vam je nešto kiselo da bi aktiviralo prašak za pecivo, umjesto obične vode stavite mineralnu vodu sobne temperature.

Olakšajte si izradu kruha koristite mikser sa spiralnim nastavcima.

20180707_122129

Meni neke drage kombinacije koje dodajem u kruh su:

Tapioka brašno ili škrob , dobiva se iz gomolja “KASAVE” bez okusa je mirisa i boje odlična za primjenu u bezglutenskoj prehrani. Osobno mislim da je jedinstvena jer čini tijesto lepršavo u pravilnim omjerima ne treba niti sa njom previše pretjerivati mijenja se cijela onda tekstura tijesta. (napomena oboljeli od celijakije isključivo certificiranu tapioku gluten free). Tri do četiri jušne žlice kad dodate u kruh čine čuda, kruhu produljuje svježinu.

Brašno od teffa daje lijepu boju i jedan poseban okus kruhu. Nutritivno bogata i lako probavljiva bezglutenska žitarica. Nemojte oklijevati počnite upotrebljavati brašno od teffa u izradi kruha slobodno uz njega kombinirajte razne sjemenke.

img_3309
Lan možete sami samljeti kod kuće ako imate mlinac, dodavajući mljeveni lan u kruh produljujete svježinu kruha, primjetila sam da se kruh i ljepše reže. Možete koristiti i sjemenke lana ali meni se pokazalo da je bolje mljeveni lan stavljati u kruh. Držite ga na hladnom mjestu najbolje u hladnjaku u staklenoj posudi.

Heljda ima osebujan okus, za prvi put nemojte pretjerivati s njom dok se ne upoznate s njenim okusom. Kruh s heljdinim i bučinim brašnom meni su jedne od najdražih kombinacija.

Brašno od lješnjaka

img_6854

Lješnjaci su jako nutritivni dat će Vašem kruhu jednu bogatu notu slatkastog i orašastog okusa. U kolačima mljeveni lješnjaci mogu potpuno zamijeniti brašno. Uvijek si kod kuće možete samljeti malo lješnjaka držite mljevene lješnjake na hladnom i u staklenoj posudi.
Brašno od prosa ja ga osobno uvijek kombiniram sa kukuruznim brašnom, proso je izuzetno hranjiva i lako probavljiva bezglutenska žitarica.

Psyllium dobiven je od sjemena indijskog trputca. Koristi se i kao izvor vlakna, psyllium nema okus te se uklapa u brojne kombinacije. Psyllium možete koristiti i za izradu kruha i raznih pekarskih proizvoda. Daje rahlost i mekoću bezglutenskim pekarskim slasticama (ja ga najčešće stavljam u kruh).

1 jušna žlica psylluma ljuskica na 500 g bezglutenskog brašna
oboljeli od celijakije isključivo certificirani psillyum gluten free

img_6149

Kombinacije mogu biti razne nemojte se ustručavati koristite i sjemenke suncokreta, bučine, lanene, sezama, chia sjemenke itd. Predugo miksanje bezglutenskog tijesta jednostavno ne pomaže jer će te dobiti kontra efekt, tijesto će Vam ispasti tvrdo. Da bi dobili lijepu boju premažite kruh s maslinovim uljem prije pečenja. Možete u svom kruhu koristiti razna ulja maslinovo,suncokretovo, bučino, laneno. Kad izmiksam kruh odmah ga prebacujem u kalup u kojem će se peći te ga pustim da se još kratko diže i zatim ga stavljam u pećnicu.

IMG_0738

Neki recepti koji Vam mogu poslužiti za početak sigurna sam da će kasnije svatko od Vas stvarati svoje recepte i neke sebi najdraže okuse kruha.

Domaći bezglutenski kruh

IMG_6427

SASTOJCI:

  • 550 g MIX B brašna (Schar)
  • 400 ml tople vode
  • 60 ml maslinovog ulja ili običnog
  • 1 čajna žličica soli
  • 1 vrećica suhog kvasca

PRIPREMA:

Od navedenih sastojka zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30-40 minuta. Tijesto je mekše, zato miješajte mikserom i lakše je za izradu kruha.

Premažite kruh maslinovim uljem te za još ukusniju koricu pospite s kukuruznim brašnom prije pečenja.

Peći na 190 stupnjeva 35-40 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).

Dobar tek!

Kruh s više vrsta brašna

IMG_6982

     SASTOJCI:

  • 60 g mljevenog lana (zlatni ili tamni lan)
  • 100 g kukuruznog brašna
  • 80 g rižinog brašna
  • 2 jušne žlice tapioke
  • 1 jušna žlica psylliuma
  • 200 ml tople vode
  • 50 ml maslinovog ulja
  • pola vrećice suhog kvasca
  • 1 čajna žličica soli

PRIPREMA:

Stavite sve suhe sastojke u zdjelu te dodajte kvasac i sol. Dodajte mokre sastojke i zamijesite kruh. Najbolje Vam je sve raditi mikserom lakša je izrada.

Kruh oblikujete i stavite kratko da se diže na toplom pokriven krpom.

Peći na 180 stupnjeva 35 minuta.

Dobar tek!
Miješani kruh sa sjemenkama

IMG_1642

SASTOJCI:

– 400g MIX B brašna (Schar)
– 3 jušne žlice brašna od teffa
– 3 jušne žlice (tamne mješavine za kruh)

– pola jušne žlice psillyuma ljuskica
– 2 jušne žlice sjemenki ( suncokretove, bučine, lanene,)
– 1 vrećica suhog kvasca
– 450 ml tople vode

PRIPREMA:

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30-40 minuta. Tijesto je mekše, zato miješajte mikserom lakša je izrada. Zatim ga prebacite u kalup obložen pek-papirom (ja sam pekla u kalupu promjera 24 cm).

Pospite kruh sjemenkama te stavite ga peći na 190 stupnjeva, 35-40 minuta

(ovisno o jačini vaše pećnice).

Dobar tek!

Kruh s kefirom

IMG_0730

SASTOJCI:
– 560 g MIXB brašna (SCHAR)
– 450 ml kefira (ja sam upotrijebila svoj domaći)
– 1 čajna žličica soli
– 2 čajne žličice psilijuma

SASTOJCI ZA PRIPREMU KVASCA:
– pola kocke svježeg kvasca (ili 1 vrećica suhog kvasca)
– 150 ml toplog mlijeka
– 1 čajna žličica šećera
– 2 čajne žličice MIXB brašna (SCHAR)

PRIPREMA:
Kad se kvasac digne na toplom (15 minuta), zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30-40 minuta. Tijesto je mekše zato miješajte mikserom lakša je izrada kruha.
Zatim ga oblikujete i prebacite u kalup u kojem će se peći obložen pek-papirom (ja sam pekla u kalupu promjera 26 cm).
Pospite ga sjemenkama (ja sam stavila bučine sjemenke po želji).
Peći na 190 stupnjeva 35-40 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).
Dobar tek!

Na koncu ono što sam napisala na početku nemojte odustati od stvaranja svojeg bezglutenskog kruha. Budite kreativni.

Pozdrav do nekog novog savjeta, neke nove ideje. 🙂

Domaći kruh s više vrsta brašna

IMG_6982

  SASTOJCI:

  • 60 g mljevenog lana (zlatni ili tamni lan)
  • 100 g kukuruznog brašna
  • 80 g rižinog brašna
  • 2 jušne žlice tapioke
  • 1 jušna žlica psylliuma
  • 200 ml tople vode
  • 50 ml maslinovog ulja
  • pola vrećice suhog kvasca
  • 1 čajna žličica soli

PRIPREMA:

Stavite sve suhe sastojke u zdjelu te dodajte kvasac i sol, dodajte mokre sastojke u suhe i zamijesite kruh. Najbolje je sve raditi mikserom lakša je izrada tijesta za kruh. Kruh oblikujete i stavite kratko da se diže na toplom pokriven krpom. Peći na 180 stupnjeva 35 minuta ovisno o jačini vaše pećnice.

Dobar tek!

Homemade gluten-free bread

5 Fun Suggestions(1)

INGREDIENTS

  • 550g MIX B flour (by Schar)
  • 400ml warm water
  • 60ml olive or sunflower oil
  • 1 teaspoon salt
  • 1 packet active dry yeast

 

INSTRUCTIONS

Prepare the yeast by following the instructions on the packet.

Put all the other ingredients into a bowl and slowly add the yeast. Mix until well combined. The dough is very soft so use a hand mixer with dough hooks for easier kneading.

Let the dough sit in a warm place covered with a kitchen towel for 30-40 minutes to rise.

Brush olive oil on top of the bread until evenly coated. For a tastier crust sprinkle cornmeal on the dough before baking.

Bake in an oven preheated to 190°C for 30-40 minutes.

 

Bon appetit!

Domaći bezglutenski kruh

IMG_6417

     SASTOJCI:

  • 550 g MIX B brašna (Schar)
  • 400 ml tople vode
  • 60 ml maslinovog ulja ili običnog
  • 1 čajna žličica soli
  • 1 vrećica suhog kvasca

         PRIPREMA:

Od navedenih sastojka zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30-40 minuta. Tijesto je mekše, zato miješajte mikserom i lakše je za izradu kruha. Premažite kruh s maslinovim uljem a za dodatno ukusniju koricu pospite s kukuruznim brašnom prije pečenja.

Peći na 190 stupnjeva 35-40 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).

Dobar tek!

U suradnji sa Schär

Kruh sa sjemenkama

20160113_124004-1

SASTOJCI:

  •  420 grama MIXB brašna (SCHAR, po potrebi dodat još brašna)
  • 1 vrećica suhog kvasca
  • 370ml tople vode
  • sol (količina po želji)
  • 2 čajne žličice psylliuma (opcionalno)
  • sjemenke lana, sezama, bučinih i suncokretovih (po želji količina)

 

    PRIPREMA:

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30 minuta. Kad je tijesto spremno prebacite ga u kalup te posipajte kruh dodatno sa sjemenkama  Peći na 190 stupnjeva 35-40 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).

Dobar tek!

Kruh od više vrsta brašna

IMG_0738

SASTOJCI:

  •  50 g brašna tefa
  •   30 g mljevenog lana
  •   50 g brašna sirka
  •  35 g kvinojinog brašna 
  •   1 čajna žličica psilijuma
  •   2 čajne žličice chia sjemenki
  •  300 g MIX B brašna, Schar
  •   1 jušna žlica maslinovog ulja
  •   1 čajna žličica soli 
  •   350 ml tople vode
  • (po potrebi i više jer chia, lan i psilijum bubre)
  •   pola kocke svježeg kvasca 
  •   150 ml toplog mlijeka
  •   1 čajna žličica šećera
  •   2 čajne žličice MIX B brašna, Schar

OBOLJELI OD CELIJAKIJE ISKLUČIVO DEKLARIRANE CHIA SJEMENKE, LAN, TEF, SIRAK  I  KVINOJU 

 PRIPREMA:

Kad se kvasac digne na toplom (15 minuta), zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30-40 minuta. Tijesto je rjeđe, mekše (zato miješajte mikserom). Zatim ponovno izmiksajte i prebacite u kalup obložen pek-papirom (ja sam pekla u kalupu 31 x 13 cm).

Pospite sjemenkama (ja sam stavila bučine, suncokretove i lanene sjemenke). Peći na 190 stupnjeva 35-40 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice). 

Dobar tek!

Miješani kruh sa sjemenkama 2

IMG_1642

        SASTOJCI:

  • 400g MIX B brašna, Schar
  • 3 jušne žlice brašna od teffa
  •  3 jušne žlice tamne mješavine za kruh
  •  pola jušne žlice psillyuma ljuskica
  • 2 jušne žlice sjemenki
  • 1 vrećica suhog kvasca
  • 450 ml tople vode

IMG_2488 - Copy

PRIPREMA:

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto mikserom pokrijte i ostavite na toplom 30-40 minuta. Tijesto je mekše zato miješajte mikserom, lakša je izrada kruha.  Prebacite tijesto u kalup obložen papirom za pečenje te pospite sjemenkama (ja sam stavila bučine, suncokretove i lanene sjemenke možete malo i u tijesto).

Peći na 190 stupnjeva 35-40 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).

Dobar tek!

Bezglutenski kruh sa sjemenkama

IMG_2950

      SASTOJCI:

  • 500 g MIX B brašna, Schar
  • 1 jušna žlica psylliuma (opcionalno)
  • 400ml tople vode
  • 1 čajna žličica soli
  •  sjemenke lana, sezama, bučinih i suncokretovih
  •  1  vrećica suhog kvasca ili pola kocke svježeg
Možete dodati 70g brašna od heljde, kukuruznog brašna, brašno od teffa ili nekog drugog brašna po vašem izboru.
430 MIX B brašna + brašno po izboru

PRIPREMA:

Od navedenih sastojka zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30-40 minuta. Tijesto je mekše zato miješajte mikserom lakša je izrada kruha. Peći na 190 stupnjeva 35-40 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).

IMG_2764 (2)

Dobar tek!

Pogača s kukuruznim brašnom i jogurtom

IMG_1883

      SASTOJCI:

  • 320 g MIX B brašna, Schar
  • 140 g kukuruznog brašna
  • 1 vrećica suhog kvasca
  • pola jušne žlice psillyuma (opcionalno)
  • 200 ml toplog mlijeka
  • 2 čaše jogurta ( jedna čaša 170 ml)
  • 1 čajna žličica soli
  • 1 čajna žličica šećera

IMG_1891

PRIPREMA:

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30 minuta. Tijesto je mekše, zato miješajte mikserom lakša je izrada. Kad je tijesto spremno  oblikujete ga u 8 kuglica i slažete ih u obliku cvijeta. Pogaču stavite u kalup promjera 26 cm u koji ste stavili papir za pečenje. Ostavite pogaču da se kratko diže 15 min. te je pecite na 180 stupnjeva, 35-40 minuta ovisno o jačini vaše pećnice.

Dobar tek!

Kruh s kefirom

IMG_0726

SASTOJCI:

 – 560 g MIXB brašna (SCHAR) 

– 450 ml kefira (ja sam upotrijebila svoj domaći)

 – 1 čajna žličica soli

 – 2 čajne žličice psilijuma 

– pola kocke svježeg kvasca 

 – 150 ml toplog mlijeka 

 – 1 čajna žličica šećera

 – 2 čajne žličice MIXB brašna (SCHAR)

IMG_0728

 

PRIPREMA: 

 Kad se kvasac digne na toplom (15 minuta), zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30-40 minuta. Tijesto je rjeđe, mekše (zato miješajte  mikserom). 

 Zatim ponovno izmiksajte i prebacite u kalup obložen pek-papirom (ja sam pekla u kalupu promjera 26 cm). Pospite sjemenkama (ja sam stavila bučine sjemenke po želji). 

Peći na 190 stupnjeva 35-40 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).

Dobar tek!

 

IMG_0725 Nastavi čitati “Kruh s kefirom”