Mali savjeti za izradu kruha

learn more atpartymaster.co

Svi smo imali bar jednu epizodu u životu gdje je naš bezglutenski kruh bio tvrd kao cigla, od koje si mogao sagraditi čvrstu kuću. Ja sam tih epizoda imala dosta, greške koje sam radila bile su sasvim normalne za početnika. Prva i najvažnija stvar odmah na početku teksta je:

DA NIKAD NE ODUSTANETE!

Onaj tren kad počnete gubiti volju sjetite se samo ovog svi smo radili iste greške, svima nam je u početku bilo jednako teško. Sve što ću Vam danas savjetovati naučila sam samostalno. Moje smjernice za izradu kruha da život bude lakši, bez slomova, plakanja i odustajanja. Malo šale sjetim se sebe na početku uplakana i sva puna brašna, jedna scena iz mog života ostala je za pamćenje suprug je ušao u kuhinju i izašao van kad me vidio. Bilo je napeto tih dana u mojem domu, kao u filmu ali ovaj film imao je sretan završetak.

Prije svega da ponovimo par osnova dizanog tijesta:

img_6062-2

voda mora biti topla ne vruća ( probati vrškom prsta)
kvasac ne smije biti direkt u kontaktu sa soli
kvasac koji upotrebljavate za kruh može biti suhi i svježi
sastojci koje dodajte u kruh moraju biti sobne temperature

Zašto Vam ovo pišem?

Naprimjer u recept ide kefir ili jogurt pazite da nisu hladni (direkt iz hladnjaka) tijesto Vam se neće tada dobro dignuti.

Da bi izbjegli kvasac i kruh napravili s praškom za pecivo potrebno Vam je nešto kiselo da bi aktiviralo prašak za pecivo, umjesto obične vode stavite mineralnu vodu sobne temperature.

Olakšajte si izradu kruha koristite mikser sa spiralnim nastavcima.

20180707_122129

Meni neke drage kombinacije koje dodajem u kruh su:

Tapioka brašno ili škrob , dobiva se iz gomolja “KASAVE” bez okusa je mirisa i boje odlična za primjenu u bezglutenskoj prehrani. Osobno mislim da je jedinstvena jer čini tijesto lepršavo u pravilnim omjerima ne treba niti sa njom previše pretjerivati mijenja se cijela onda tekstura tijesta. (napomena oboljeli od celijakije isključivo certificiranu tapioku gluten free). Tri do četiri jušne žlice kad dodate u kruh čine čuda, kruhu produljuje svježinu.

Brašno od teffa daje lijepu boju i jedan poseban okus kruhu. Nutritivno bogata i lako probavljiva bezglutenska žitarica. Nemojte oklijevati počnite upotrebljavati brašno od teffa u izradi kruha slobodno uz njega kombinirajte razne sjemenke.

img_3309
Lan možete sami samljeti kod kuće ako imate mlinac, dodavajući mljeveni lan u kruh produljujete svježinu kruha, primjetila sam da se kruh i ljepše reže. Možete koristiti i sjemenke lana ali meni se pokazalo da je bolje mljeveni lan stavljati u kruh. Držite ga na hladnom mjestu najbolje u hladnjaku u staklenoj posudi.

Heljda ima osebujan okus, za prvi put nemojte pretjerivati s njom dok se ne upoznate s njenim okusom. Kruh s heljdinim i bučinim brašnom meni su jedne od najdražih kombinacija.

Brašno od lješnjaka

img_6854

Lješnjaci su jako nutritivni dat će Vašem kruhu jednu bogatu notu slatkastog i orašastog okusa. U kolačima mljeveni lješnjaci mogu potpuno zamijeniti brašno. Uvijek si kod kuće možete samljeti malo lješnjaka držite mljevene lješnjake na hladnom i u staklenoj posudi.
Brašno od prosa ja ga osobno uvijek kombiniram sa kukuruznim brašnom, proso je izuzetno hranjiva i lako probavljiva bezglutenska žitarica.

Psyllium dobiven je od sjemena indijskog trputca. Koristi se i kao izvor vlakna, psyllium nema okus te se uklapa u brojne kombinacije. Psyllium možete koristiti i za izradu kruha i raznih pekarskih proizvoda. Daje rahlost i mekoću bezglutenskim pekarskim slasticama (ja ga najčešće stavljam u kruh).

1 jušna žlica psylluma ljuskica na 500 g bezglutenskog brašna
oboljeli od celijakije isključivo certificirani psillyum gluten free

img_6149

Kombinacije mogu biti razne nemojte se ustručavati koristite i sjemenke suncokreta, bučine, lanene, sezama, chia sjemenke itd. Predugo miksanje bezglutenskog tijesta jednostavno ne pomaže jer će te dobiti kontra efekt, tijesto će Vam ispasti tvrdo. Da bi dobili lijepu boju premažite kruh s maslinovim uljem prije pečenja. Možete u svom kruhu koristiti razna ulja maslinovo,suncokretovo, bučino, laneno. Kad izmiksam kruh odmah ga prebacujem u kalup u kojem će se peći te ga pustim da se još kratko diže i zatim ga stavljam u pećnicu.

IMG_0738

Neki recepti koji Vam mogu poslužiti za početak sigurna sam da će kasnije svatko od Vas stvarati svoje recepte i neke sebi najdraže okuse kruha.

Domaći bezglutenski kruh

IMG_6427

SASTOJCI:

  • 550 g MIX B brašna (Schar)
  • 400 ml tople vode
  • 60 ml maslinovog ulja ili običnog
  • 1 čajna žličica soli
  • 1 vrećica suhog kvasca

PRIPREMA:

Od navedenih sastojka zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30-40 minuta. Tijesto je mekše, zato miješajte mikserom i lakše je za izradu kruha.

Premažite kruh maslinovim uljem te za još ukusniju koricu pospite s kukuruznim brašnom prije pečenja.

Peći na 190 stupnjeva 35-40 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).

Dobar tek!

Kruh s više vrsta brašna

IMG_6982

     SASTOJCI:

  • 60 g mljevenog lana (zlatni ili tamni lan)
  • 100 g kukuruznog brašna
  • 80 g rižinog brašna
  • 2 jušne žlice tapioke
  • 1 jušna žlica psylliuma
  • 200 ml tople vode
  • 50 ml maslinovog ulja
  • pola vrećice suhog kvasca
  • 1 čajna žličica soli

PRIPREMA:

Stavite sve suhe sastojke u zdjelu te dodajte kvasac i sol. Dodajte mokre sastojke i zamijesite kruh. Najbolje Vam je sve raditi mikserom lakša je izrada.

Kruh oblikujete i stavite kratko da se diže na toplom pokriven krpom.

Peći na 180 stupnjeva 35 minuta.

Dobar tek!
Miješani kruh sa sjemenkama

IMG_1642

SASTOJCI:

– 400g MIX B brašna (Schar)
– 3 jušne žlice brašna od teffa
– 3 jušne žlice (tamne mješavine za kruh)

– pola jušne žlice psillyuma ljuskica
– 2 jušne žlice sjemenki ( suncokretove, bučine, lanene,)
– 1 vrećica suhog kvasca
– 450 ml tople vode

PRIPREMA:

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30-40 minuta. Tijesto je mekše, zato miješajte mikserom lakša je izrada. Zatim ga prebacite u kalup obložen pek-papirom (ja sam pekla u kalupu promjera 24 cm).

Pospite kruh sjemenkama te stavite ga peći na 190 stupnjeva, 35-40 minuta

(ovisno o jačini vaše pećnice).

Dobar tek!

Kruh s kefirom

IMG_0730

SASTOJCI:
– 560 g MIXB brašna (SCHAR)
– 450 ml kefira (ja sam upotrijebila svoj domaći)
– 1 čajna žličica soli
– 2 čajne žličice psilijuma

SASTOJCI ZA PRIPREMU KVASCA:
– pola kocke svježeg kvasca (ili 1 vrećica suhog kvasca)
– 150 ml toplog mlijeka
– 1 čajna žličica šećera
– 2 čajne žličice MIXB brašna (SCHAR)

PRIPREMA:
Kad se kvasac digne na toplom (15 minuta), zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30-40 minuta. Tijesto je mekše zato miješajte mikserom lakša je izrada kruha.
Zatim ga oblikujete i prebacite u kalup u kojem će se peći obložen pek-papirom (ja sam pekla u kalupu promjera 26 cm).
Pospite ga sjemenkama (ja sam stavila bučine sjemenke po želji).
Peći na 190 stupnjeva 35-40 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).
Dobar tek!

Na koncu ono što sam napisala na početku nemojte odustati od stvaranja svojeg bezglutenskog kruha. Budite kreativni.

Pozdrav do nekog novog savjeta, neke nove ideje. 🙂

Čoko – lješnjak torta

IMG_7344

SASTOJCI ZA BISKVIT:

  •  5 jaja
  • 60 g šećera
  • 50 g Farabella brašna za kolače (kupila ovdje: GlutenBio )
  •  50 g mljevenih lješnjaka
  • 1 prašak za pecivo
  • malo ekstrakta vanilije

SASTOJCI ZA MASCARPONE KREMU:

  •  500 g mascarpone sira
  •  250 ml vrhnja za šlag
  •  malo vanilije ekstrakta
  •  60 g šećera
  •  1 vrećica želatine u prahu

SLATKI NAMAZ S LJEŠNJACIMA (kliknite na naslov vodi Vas do recepta)

Dekoracija torte kuglice s lješnjacima i mljevenim keksom od prosa (kliknite na naslov vodi Vas do recepta)

IMG_7342

PRIPREMA:

Istući bjelanjke u snijeg, zatim istući žumanjke sa šećerom da bude pjenasto i blijedo, dodati brašno pomiješano s praškom za pecivo te mljevene lješnjake i vaniliju.

Umiješati par žlica snijega da razrijedite mješavinu pa onda polako umiješati snijeg, pazeći da ne istisnete zrak. Smjesu izliti u kalup ( kalup promjera 20 cm). Od ove smjese pečete dva zasebna biskvita. Peći na 180 C oko 15-20 min.

U međuvremenu pripremite kremu izmiksajte mascarpone sir sa šećerom dodajte par kapi vanilije ekstrakta. Posebno izmiksajte vrhnje za šlag i dodajte u mascarpone na kraju dodajte želatinu i sve još jednom izmiksajte. Slatki namaz s lješnjacima najbolje ga je pripremiti dan prije ali ostavite ga na sobnoj temperaturi zbog lakše mazivosti na biskvit.

Svaki biskvit prerežite ravnomjerno na pola i slažete biskvit te razmažete slatki namaz s lješnjacima pa mascarpone kremu i tako do vrha. Ostatak mascarpone kreme možete upotrijebiti za dekoraciju torte. Za dekoraciju Vam mogu poslužiti kuglice te možete posipati tortu s mljevenim lješnjacima po želji.

Dobar tek!

IMG_7371

Pogačice s čvarcima – bez glutena

IMG_7088 - Copy

      SASTOJCI:

  • 500 g MIXB brašna (Schar, + 20 g brašna potrebno za brašniti radnu plohu)
  • 60 g kukuruznog brašna
  • 50 g tapioke
  • 140 g čvaraka (usitnjenih)
  • 1 čajna žličica soli
  • 250 g svježeg sira (sobne temperature pazite da nije hladan)
  • 70ml  ulja
  • 1 vrećica suhog kvasca
  • 450 ml tople vode

        PREMAZ:

  • 2 žumanjka

47681395_10210847281572508_3075416353117569024_n

PRIPREMA:

U veću zdjelu stavite sve suhe sastojke, čvarke koje ste prethodno usitnili  izmiješajte s brašnima. Zatim napravite četiri rupe te stavite u svaku sir, ulje, kvasac i sol (pazite da kvasac nije u direktnom kontaktu sa soli može doći do problema pri dizanju tijesta). Pripremite toplu vodu te mikserom zamijesite tijesto, lakša je izrada. Prebacite tijesto na radnu plohu i malo još zamijesite tijesto, tijesto će biti mekše i malo ljepljivo za ruke. Podijelite ga na dva dijela, pokrijte ga krpom i ostavite na toplom da se diže 30 minuta. Kad je tijesto spremno formirajte pogačice i premažite sa žumanjkom.

Po želji možete ih posipati sa sezamom.

Pecite pogačice na 180 stupnjeva 25 do 30 minuta.

20181208_130927

IMG_7077 - Copy

Dobar tek!

Domaći kruh s više vrsta brašna

IMG_6982

  SASTOJCI:

  • 60 g mljevenog lana (zlatni ili tamni lan)
  • 100 g kukuruznog brašna
  • 80 g rižinog brašna
  • 2 jušne žlice tapioke
  • 1 jušna žlica psylliuma
  • 200 ml tople vode
  • 50 ml maslinovog ulja
  • pola vrećice suhog kvasca
  • 1 čajna žličica soli

PRIPREMA:

Stavite sve suhe sastojke u zdjelu te dodajte kvasac i sol, dodajte mokre sastojke u suhe i zamijesite kruh. Najbolje je sve raditi mikserom lakša je izrada tijesta za kruh. Kruh oblikujete i stavite kratko da se diže na toplom pokriven krpom. Peći na 180 stupnjeva 35 minuta ovisno o jačini vaše pećnice.

Dobar tek!

Mirisni keksi

IMG_7042

SASTOJCI:

  • 250 g Farabella brašna za kolače
  • 75 g brašna od lješnjaka ( ili mljevenih lješnjaka)
  • 80 g šećera ( šećer sameljete u fini prah, ako koristite zamjenu za rafinirani šećer predlažem kokos šećer, brezin šećer ili stevia)
  • 2 jaja
  • 160 g maslaca (običnog ili bez laktoze)
  • malo cimeta, ruma ili ekstrakt vanilije (ja sam u svoje kekse stavila ružin liker )
IMG_7045
Za punjenje keksića koristite pekmez po želji

PRIPREMA:

Od navedenih sastojaka umijesite čvrsto, a glatko tijesto.
Razvaljate tijesto na debljinu od 4 do 5 mm, te raznim prigodnim modlicama izrežite kekse.

IMG_7021-2
Budite kreativni

Stavite ih u kalup koji ste obložili papirom za pečenje pa u hladnjak na 15-ak minuta, da se tijesto malo odmori a maslac stisne. Peći 8 minuta na 180 stupnjeva dok ne dobiju lijepu boju.
Pustite kekse da se dobro ohlade te ih spajate sa željenim namazom.

Po želji dodatno posipati šećerom u prahu.

Čuvajte ih u metalnoj kutijici za kekse.

Dobar tek!

Keksi bez brašna

IMG_6667-2 - Copy

SASTOJCI:

  • 90g brašna od kestena (Bauck Hof)
  • 90 g kokos brašna ( ne mrvice, sitno kokos brašno)
  • 50 g tapioke (Farabella)
  • 40g čokolade (naribane ili upotrijebite čokoladne kapljice)
  • 2 jaja
  • 80 g brezinog šećera (može i manje, dodatno sam ga usitnila u mlincu)
  • 95 g maslaca ( najbolje ga ostavite preko noći vani na sobnoj temperaturi)
  • ekstrakt vanilije ( po želji količina, nemojte se štedjeti daje odličan okus keksima)

IMG_6673-2 - Copy

PRIPREMA:

Izmiješajte jaja s brezinim šećerom i ekstraktom od vanilije te dodajte maslac i još malo sve izmiješajte (možete koristiti mikser za lakšu izradu).

Pripremite suhe sastojke čokoladu, brašno od kestena, kokos brašno i tapioku.

Postepeno dodajte suhe sastojke u mokre te umijesite čvrsto, a glatko tijesto.

Od tijesta radite oblik kuglica veličina keksi po želji (lagano ih prstima spljoštite).
Stavite ih u kalup pa u hladnjak na 15-ak minuta, da se tijesto malo odmori, a maslac stisne. Peći 8-10 minuta na 180 stupnjeva dok ne dobiju lijepu boju(ovisno o jačini vaše pećnice).

Pustiti kekse da se dobro ohlade.
Čuvajte ih u metalnoj kutijici za kekse.

Dobar tek!

Zafrkanci

IMG_6628

SASTOJCI:

  • 550 g MIX B (Schar) brašna
  •  50 g tapioke (Farabella)
  • 100 g maslaca (rastopljenog)
  • 200 ml tople vode
  • 2 čaše kiselog vrhnja (170 ml jedna čaša)
  • 1 čajna žličica soli
  • 1 vrećica suhog kvasca ( ili pola kocke svježeg)

      PREMAZ:

  •  50 g maslaca (rastopljenog)

 PRIPREMA:

1) Od navedenih sastojka zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30 min. Tijesto je mekše, miješajte mikserom lakše je za izradu. Kad je tijesto spremno dodatno ga još zamijesite na radnoj površini te ga podijelite na dva dijela.

20181003_170348

2) Tijesto razvaljajte premažete s maslacem i preklopite. Izrežite trakice te ponovno premažite s maslacem obavezno dobro brašnite podlogu dok valjate tijesto.

20181003_172735

3) Oblikujte peciva (vidi prikaz na slici) i stavite ih u kalup koji ste obložili s papirom za pečenje.

20181003_172836

4) Peći na 180 stupnjeva, 20 do 25 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).

Savjet: možete ih premazati s maslinovim uljem te posipati s origanom i bosiljkom ili ih pospite s ribanim sirom (gaudom).

Dobar tek!

20181003_173756

Korak po korak bez glutena- pdf kuharica

Kuharica je nastala iz moje želje jer sam oduvijek voljela pomagati, a ono što znam uvijek rado dijelim s ostalima. Htjela sam donijeti radost svima jer se još uvijek jako dobro sjećam svoje žalosti kad sam krenula sa novom prehranom.

A, iskreno nije bilo razloga jer sad mogu samo reći da uživam u svemu što izađe iz moje kuhinje. Uživam u svojoj bezglutenskoj prehrani i svaki dan mi je kao jedan veliki blagoslov JER SAM ZDRAVA!

Korak po korak bez glutena

Kuharica se nalazi na linku ovdje : Korak po korak bez glutena

Domaći bezglutenski kruh

IMG_6417

     SASTOJCI:

  • 550 g MIX B brašna (Schar)
  • 400 ml tople vode
  • 60 ml maslinovog ulja ili običnog
  • 1 čajna žličica soli
  • 1 vrećica suhog kvasca

         PRIPREMA:

Od navedenih sastojka zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30-40 minuta. Tijesto je mekše, zato miješajte mikserom i lakše je za izradu kruha. Premažite kruh s maslinovim uljem a za dodatno ukusniju koricu pospite s kukuruznim brašnom prije pečenja.

Peći na 190 stupnjeva 35-40 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).

Dobar tek!

U suradnji sa Schär

Kocke s kremom od vanilije i badem brašnom

IMG_6366

  SASTOJCI:

  SASTOJCI ZA KREMU:

IMG_6379

PRIPREMA:

Istući bjelanjke u snijeg, zatim istući žumanjke sa šećerom da bude pjenasto i blijedo, dodati brašna pomiješana s praškom za pecivo i vaniliju. Umiješati par žlica snijega da razrijedite mješavinu pa onda polako umiješati tu smjesu u snijeg, pazeći da ne istisnete zrak. Ja sam pekla u kalupu veličine 32 x 19 cm. obložen papirom za pečenje (potrebna su vam dva biskvita za kocke). Peći na 180 stupnjeva, 15 do 20 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).

Za kremu stavite da mlijeko zakuha.

U međuvremenu mikserom pjenasto istucite šećer i žumanjke (dok ne bude blijedo i kremasto) pa umiksajte brašno i škrob.

Kad mlijeko zakuha polako ulijte pola mlijeka u smjesu žumanjaka i brašna, cijelo vrijeme miješajući (mikserom ili mutilicom, a bolje je mikserom, da vam se ne zgruda).

Sve to ulijte natrag u posudu s ostatkom mlijeka i vratite na laganu vatru i nastavite kuhati dok se ne zgusne, stalno miješajući pjenjačom.

Kad se počnu pojavljivati mjehurići ili kad je krema dovoljno gusta da se drži za kuhaču, krema je gotova.

Pazite da stalno miješate jer lako zagori. Najbolje je kuhati u posudi s debelim dnom.

Ostavite da se ohladi, ali pokrijte kremu prianjajućom folijom da vam se ne napravi kožica.

U hladnu možete umiješati izmiksani maslac.

A možete i dodati maslac i u vruću, uz brzo miješanje da vam se ne separira.

A možete je koristiti i bez maslaca.

Kad je biskvit spreman slažete red biskvita red kreme.

Dekoracija po želji.

Dobar tek!