Korak po korak bez glutena- pdf kuharica

Kuharica je nastala iz moje želje jer sam oduvijek voljela pomagati, a ono što znam uvijek rado dijelim s ostalima. Htjela sam donijeti radost svima jer se još uvijek jako dobro sjećam svoje žalosti kad sam krenula sa novom prehranom.

A, iskreno nije bilo razloga jer sad mogu samo reći da uživam u svemu što izađe iz moje kuhinje. Uživam u svojoj bezglutenskoj prehrani i svaki dan mi je kao jedan veliki blagoslov JER SAM ZDRAVA!

Korak po korak bez glutena

Kuharica se nalazi na linku ovdje : Korak po korak bez glutena

NOVO Mix B – novi sastav brašna

IMG_5661

Što je novo?

  1. Brašno sadrži psyllium vlakna.
  2. Brašno sadrži vlakna od bambusa.
  3. Brašno sadrži brašno od leće.

unnamed

Psyllium

Psyllium je dobiven od sjemena indijskog trputca, a polisaharidne sluzi koje sadrži na sebe vežu vodu i imaju sposobnost povećavanja svog volumena čak do 15 puta. Koristi se i kao izvor vlakana, nema okus i uklapa se u brojne kombinacije. Koristi se za izradu kruha i raznih drugih pekarskih proizvoda, te im daje rahlost i mekoću.

 

Vlakna od bambusa

Veliko iznenađenje su mi vlakna od bambusa, zbog kojih se kruh lakše reže (ne mrvi se), sama tekstura tijesta postaje još mekša, a korica kruha hrskavija. Pri izradi kolača daju efekt povećanja volumena tijestu, koje od njih bude mekše.

20180514_163612

 

Brašno od leće

Kad se veže za rižino brašno sastav se mijenja te se dobiva mekše i ljepše pecivo ili kruh. Bezglutenskim korama za savijače daje elastičnost i lakšu izradu. Zasigurno je velika stvar i vrlo pozitivna da se brašno od leće našlo u novom sastavu MIX B brašna.

20180421_142010

Zaključak

Isprobavajući zadnjih par mjeseci novo Mix B brašno uočila sam lakšu i bržu izradu svega što sam s njime radila.

Prvo što sam uočila jest drugačija tekstura brašna – podsjeća na teksturu glutenskog brašna, što je najveći problem kada se radi s bezglutenskim brašnom. Tako tijesto s novim brašnom predstavlja ugodno iznenađenje, lakše se s njim radi i vjerujem da će iz tog razloga kako novo oboljelima, ali tako i svima nama koji već dugo godina radimo sa starim Mix B brašnom, ova nova receputra brašna biti puno bolja.

U okusu brašna nisam primijetila nikakve nedostatke. Kruh i peciva postali su mekši, rahliji i vrlo ukusni.

Nakon, sad već mjeseci rada i isprobavanja novog brašna, ja osobno sam oduševljena njime, te pozdravljam novi sastav, koji mi je olakšao izradu i izmamio osmijeh na licu.

 

Povodom mjeseca svjesnosti o celijakiji i međunarodnog Dana celijakije, u udruzi CeliVita – Život s celijakijom organizirali smo edukativno-kuharske radionice na kojima smo sve recepte pripremali s novim MIX B brašnom, gdje su polaznici mogli vidjeti i osjetiti velike mogućnosti novog sastava brašna. Radionicu je organizirala Udruga CeliVita – Život s celijakijom, ja sam bila voditeljica radionice, a na radionici je bio dvadeset i jedan polaznik.

 

Na radionici je prisustvovala i regionalna managerica kompanije Schär, gđa. Sabina Kojc, te g, Mirko Bašić, predstavnik tvrtke Salvia, distributera Schärovih proizvoda za Hrvatsku, koji su i donirali brašno za potrebe održavanja radionice.

20180517_183806

 

 

 

 

Nastavi čitati “NOVO Mix B – novi sastav brašna”

Škola kuhanja

                    a step-by-step guide to setting up shop

ŠKOLA KUHANJA ODRŽANA U PROSTORIMA PRVE SPECIJALIZIRANE TRGOVINE BEZ GLUTENA GLUTENBIO OD 08.06 do 10.06.2018.

20180609_132533

Dugo već imam zamisao da napravim školu kuhanja koja bi trajala tri dana uz demonstraciju željela sam i edukaciju. Sve su to bili planovi koje sam stavila u ladicu.

Misleći “JEDNOG DANA”.

Ipak je došao dan kad smo Kristina- vlasnica Glutenbio trgovine,Valentina i ja počele pričati tome intenzivno. Bila sam toliko sretna i puna veselja jer se bliži datum početka škole kuhanja.

Ovo je bio za mene jedan poseban i predivan projekt u kojem sam uživala sva tri dana sa svojim polaznicama. Hvala mojim polaznicama, bile ste savršene i kreativne. Bilo mi je zadovoljstvo s Vama kuhati ova tri dana.

     PRVI DAN DIZANA TIJESTA

       DRUGI DAN VUČENA TIJESTA I DOMAĆA TJESTENINA

    TREĆI DAN SLATKE BEZGLUTENSKE DELICIJE

Svega ovoga ne bi bilo i pored moje zamisli da mi u tome nisu pomogli dragi ljudi iz moje udruge CeliVita, moje Kristine vlasnice Glutenbio trgovine koji je bio naš glavni pokrovitelj i domaćin škole kuhanja. Dobrih ljudi iz Schära , koji su prepoznali kvalitetu škole kuhanja te bili sponzori škole i Vital zoni, hvala na prelijepim poklon paketima za polaznike škole.

Posebno se zahvaljujem svojoj desnoj ruci Valentini na koju u svakom momentu mogu računati bez koje ovo ne bi bilo isto.

20180609_112901

Moj novi bezglutenski život

celijakija(1)

Pitanje koje si postavljamo onog trena kad nam je postavljena dijagnoza celijakije.

Što je zapravo celijakija?

Celijakija je autoimuna kronična bolest, imunološki posredovana sistemska bolest izazvana glutenom.

VAŽNO!!!!

Za one koji sumnjaju na intoleranciju ili čak celijakiju, najvažnije je reći: ne prelazite na bezglutensku dijetu samoinicijativno jer ako na testiranja krenete nakon što ste već iz prehrane izbacili gluten, moguć je lažno negativan nalaz i otežano postavljanje dijagnoze.
Ako gluten iz prehrane izbacujete vlastitim izborom, a ne zbog intolerancije ili celijakije, to je već druga priča i mnogo lakši put.

Što je gluten?

Gluten (lat. ljepilo) je frakcija biljnih bjelančevina (proteina) koje se nalaze u plodovima pojedinih vrsta žitarica. Najviše ga ima u endospermu zrna (veći unutarnji dio zrna) pšenice, raži, ječma, u njihovim srodnim vrstama: pšenoraž (tritikale) – križanac pšenice i raži, pir (krupnik, dinkel, farro, spelt, spelta), kamut (drevna sorta pšenice), einkorn (stara vrsta pšenice), bulgur (prerađevina pšenice, odnosno kuhana, usitnjena te posušena pšenica), durum (tvrda, visokoproteinska pšenica), kus-kus (granule durum pšenice).

Zobeno brašno ne sadrži gluten. No, kako u procesu prerade zna biti onečišćeno glutenom svatko tko je alergičan na taj sastojak treba biti oprezan. Zob sadrži u sebi avenin celijakičari moraju na to pripaziti!

I ako vam ne smeta avenin kupovati isključivo deklariranu zob.


20180405_142406

Što čini gluten celijakičaru?

Vrlo je  jednostavno. Rekli smo da je celijakija bolest izazvana glutenom pa taj mali protein koji mi ne vidimo uništava Vaše kosti, zglobove, mišiće te ne prepoznata celijakija na vrijeme može dovesti do drugih raznih autoimunih bolesti. Najvažnije da zapamtite da je gluten Vaš neprijatelj broj jedan. Uništava vaš organizam malo po malo i jedini lijek koji je adekvatan je doživotna bezglutenska dijeta.  Onaj tren kad dobijete dijagnozu vjerujem da ste prestrašeni i izgubljeni, ali to nije razlog da ne krenete hrabro u svoj NOVI ŽIVOT. Dobili ste dar da ponovno živite zdravi i sretni jer sad ste vi vlasnik svojeg života i točno će te znati kako se pravilno odnositi prema svojem organizmu.

Svaki stari ritual u Vašem životu postaje novi sa potpuno novim pravilima.

Svaku namirnicu i svaki zalogaj preispitivat će te tisuću puta ali, ne brinite ne razlikujete se puno od drugih celijakičara. To je potpuno opravdano i normalno razmišljanje.

Važno i najbitnije da je celijakija doživotna bolest i da je jedini lijek Vaša bezglutenska dijeta. Ne postoji magična pilula kojom će te se izliječiti nego samo Vaše pridržavanje bezglutenske dijete.

Gdje se sve može naći gluten?

Gluten može biti u svim industrijskim proizvodima na žalost vrlo čest, pazite na namirnice koje kupujete. Ono u što niste sigurni uvijek i bez ikakvog srama šaljite sami upite proizvođačima da bi bili sigurni u proizvod koji unosite svoj organizam.

U jednom trenutku uvest će te nova brašna kao što su heljda, kukuruzno, bučino, bademovo, teff, rižino itd, te različite vrste sjemenki lan, sezam, bučine sjemenke.

Vaša brašna i sjemenke moraju biti deklarirane sa znakom prekriženog klasa.

Taj znak Vam nudi sigurnost od moguće kontaminacije do koje dolazi pri pakiranju i skladištenju u proizvodnji.

Ono čega Vas bude najviše strah je primjena kuhinje u bezglutensku nemojte se bojati nemate zaista razloga za to. Na bezglutenskoj prehrani može se dobro i fino jesti.

Osnovne grupe namirnica – meso, voće, povrće, jaja, mliječni proizvodi (u čistom, neprerađenom obliku) – ne sadrže gluten pa se zaista može raznovrsno kuhati, samo treba imati volje, mašte i kao najvažniji dodatak  ljubavi. Napokon se brinete za sebe, sami ste kreator svojih dnevnih rituala znam, biti će Vam teško planiranja unaprijed ponekad i frustracije ali sve sjedne nakon nekog vremena na svoje mjesto.

Variva koja ste kuhali prije mogu postati bezglutenska jednostavnom primjenom bezglutenskih namirnica.

Obavezno pazite na začine, uvijek vodite računa o tom skrivenom glutenu.

VAŽNO!!!  Pazite na kontaminaciju pri pripremi svojeg bezglutenskog obroka.

Kad pišem frustracije najviše se one događaju onaj tren kad upoznate svoje bezglutensko brašno. Budite uporni nitko od nas nije odmah bio na Ti sa bezglutenskim brašnom.

Svi smo plakali nad svojom sudbinom i tvrdim kruhom.

Učite, prilagođavajte, slušajte savjete i za čas budete radili svoj bezglutenski kruh.

Vaš kruh postat će najbolji, najukusniji kruh na svijetu, pa čak ćete se odvažiti i na izradu domaće tjestenine.

Na koncu čini Vam se puno i dalje ste izgubljeni svi smo bili takvi.

Ja sam imala sreću, ušla sam u grupe potpore na facebooku učila i zapisivala, a najviše od svega pomogla mi je moja udruga CeliVita.    koja me usmjerila i educirala da se znam brinuti u svom novom životu.

Hvala im na tome.

To bi bilo moje iskustvo. Svakom je drugačije, svatko treba drugačije vrijeme oporavka, prilagođavanja ali vjerujte mi sve je na Vama, samo budite hrabri i sjetite se ono što sam na početku napisala.

Dobili ste priliku živjeti ponovno, sjetite se sve ono što se moglo dogoditi  kako se situacija mogla razvijati za Vas, ali nije sad ste na pravom putu prema zdravlju i samo hrabro. Dijagnoza celijakije naučit će Vas da se brinete o sebi i svom organizmu.

Postat će te vrhunski kuhari te naučiti koristiti i upoznavati neke nove namirnice i svaki dan će te biti sigurniji u ono što konzumirate.