Mali savjeti za izradu kruha

learn more atpartymaster.co

Svi smo imali bar jednu epizodu u životu gdje je naš bezglutenski kruh bio tvrd kao cigla, od koje si mogao sagraditi čvrstu kuću. Ja sam tih epizoda imala dosta, greške koje sam radila bile su sasvim normalne za početnika. Prva i najvažnija stvar odmah na početku teksta je:

DA NIKAD NE ODUSTANETE!

Onaj tren kad počnete gubiti volju sjetite se samo ovog svi smo radili iste greške, svima nam je u početku bilo jednako teško. Sve što ću Vam danas savjetovati naučila sam samostalno. Moje smjernice za izradu kruha da život bude lakši, bez slomova, plakanja i odustajanja. Malo šale sjetim se sebe na početku uplakana i sva puna brašna, jedna scena iz mog života ostala je za pamćenje suprug je ušao u kuhinju i izašao van kad me vidio. Bilo je napeto tih dana u mojem domu, kao u filmu ali ovaj film imao je sretan završetak.

Prije svega da ponovimo par osnova dizanog tijesta:

img_6062-2

voda mora biti topla ne vruća ( probati vrškom prsta)
kvasac ne smije biti direkt u kontaktu sa soli
kvasac koji upotrebljavate za kruh može biti suhi i svježi
sastojci koje dodajte u kruh moraju biti sobne temperature

Zašto Vam ovo pišem?

Naprimjer u recept ide kefir ili jogurt pazite da nisu hladni (direkt iz hladnjaka) tijesto Vam se neće tada dobro dignuti.

Da bi izbjegli kvasac i kruh napravili s praškom za pecivo potrebno Vam je nešto kiselo da bi aktiviralo prašak za pecivo, umjesto obične vode stavite mineralnu vodu sobne temperature.

Olakšajte si izradu kruha koristite mikser sa spiralnim nastavcima.

20180707_122129

Meni neke drage kombinacije koje dodajem u kruh su:

Tapioka brašno ili škrob , dobiva se iz gomolja “KASAVE” bez okusa je mirisa i boje odlična za primjenu u bezglutenskoj prehrani. Osobno mislim da je jedinstvena jer čini tijesto lepršavo u pravilnim omjerima ne treba niti sa njom previše pretjerivati mijenja se cijela onda tekstura tijesta. (napomena oboljeli od celijakije isključivo certificiranu tapioku gluten free). Tri do četiri jušne žlice kad dodate u kruh čine čuda, kruhu produljuje svježinu.

Brašno od teffa daje lijepu boju i jedan poseban okus kruhu. Nutritivno bogata i lako probavljiva bezglutenska žitarica. Nemojte oklijevati počnite upotrebljavati brašno od teffa u izradi kruha slobodno uz njega kombinirajte razne sjemenke.

img_3309
Lan možete sami samljeti kod kuće ako imate mlinac, dodavajući mljeveni lan u kruh produljujete svježinu kruha, primjetila sam da se kruh i ljepše reže. Možete koristiti i sjemenke lana ali meni se pokazalo da je bolje mljeveni lan stavljati u kruh. Držite ga na hladnom mjestu najbolje u hladnjaku u staklenoj posudi.

Heljda ima osebujan okus, za prvi put nemojte pretjerivati s njom dok se ne upoznate s njenim okusom. Kruh s heljdinim i bučinim brašnom meni su jedne od najdražih kombinacija.

Brašno od lješnjaka

img_6854

Lješnjaci su jako nutritivni dat će Vašem kruhu jednu bogatu notu slatkastog i orašastog okusa. U kolačima mljeveni lješnjaci mogu potpuno zamijeniti brašno. Uvijek si kod kuće možete samljeti malo lješnjaka držite mljevene lješnjake na hladnom i u staklenoj posudi.
Brašno od prosa ja ga osobno uvijek kombiniram sa kukuruznim brašnom, proso je izuzetno hranjiva i lako probavljiva bezglutenska žitarica.

Psyllium dobiven je od sjemena indijskog trputca. Koristi se i kao izvor vlakna, psyllium nema okus te se uklapa u brojne kombinacije. Psyllium možete koristiti i za izradu kruha i raznih pekarskih proizvoda. Daje rahlost i mekoću bezglutenskim pekarskim slasticama (ja ga najčešće stavljam u kruh).

1 jušna žlica psylluma ljuskica na 500 g bezglutenskog brašna
oboljeli od celijakije isključivo certificirani psillyum gluten free

img_6149

Kombinacije mogu biti razne nemojte se ustručavati koristite i sjemenke suncokreta, bučine, lanene, sezama, chia sjemenke itd. Predugo miksanje bezglutenskog tijesta jednostavno ne pomaže jer će te dobiti kontra efekt, tijesto će Vam ispasti tvrdo. Da bi dobili lijepu boju premažite kruh s maslinovim uljem prije pečenja. Možete u svom kruhu koristiti razna ulja maslinovo,suncokretovo, bučino, laneno. Kad izmiksam kruh odmah ga prebacujem u kalup u kojem će se peći te ga pustim da se još kratko diže i zatim ga stavljam u pećnicu.

IMG_0738

Neki recepti koji Vam mogu poslužiti za početak sigurna sam da će kasnije svatko od Vas stvarati svoje recepte i neke sebi najdraže okuse kruha.

Domaći bezglutenski kruh

IMG_6427

SASTOJCI:

  • 550 g MIX B brašna (Schar)
  • 400 ml tople vode
  • 60 ml maslinovog ulja ili običnog
  • 1 čajna žličica soli
  • 1 vrećica suhog kvasca

PRIPREMA:

Od navedenih sastojka zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30-40 minuta. Tijesto je mekše, zato miješajte mikserom i lakše je za izradu kruha.

Premažite kruh maslinovim uljem te za još ukusniju koricu pospite s kukuruznim brašnom prije pečenja.

Peći na 190 stupnjeva 35-40 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).

Dobar tek!

Kruh s više vrsta brašna

IMG_6982

     SASTOJCI:

  • 60 g mljevenog lana (zlatni ili tamni lan)
  • 100 g kukuruznog brašna
  • 80 g rižinog brašna
  • 2 jušne žlice tapioke
  • 1 jušna žlica psylliuma
  • 200 ml tople vode
  • 50 ml maslinovog ulja
  • pola vrećice suhog kvasca
  • 1 čajna žličica soli

PRIPREMA:

Stavite sve suhe sastojke u zdjelu te dodajte kvasac i sol. Dodajte mokre sastojke i zamijesite kruh. Najbolje Vam je sve raditi mikserom lakša je izrada.

Kruh oblikujete i stavite kratko da se diže na toplom pokriven krpom.

Peći na 180 stupnjeva 35 minuta.

Dobar tek!
Miješani kruh sa sjemenkama

IMG_1642

SASTOJCI:

– 400g MIX B brašna (Schar)
– 3 jušne žlice brašna od teffa
– 3 jušne žlice (tamne mješavine za kruh)

– pola jušne žlice psillyuma ljuskica
– 2 jušne žlice sjemenki ( suncokretove, bučine, lanene,)
– 1 vrećica suhog kvasca
– 450 ml tople vode

PRIPREMA:

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30-40 minuta. Tijesto je mekše, zato miješajte mikserom lakša je izrada. Zatim ga prebacite u kalup obložen pek-papirom (ja sam pekla u kalupu promjera 24 cm).

Pospite kruh sjemenkama te stavite ga peći na 190 stupnjeva, 35-40 minuta

(ovisno o jačini vaše pećnice).

Dobar tek!

Kruh s kefirom

IMG_0730

SASTOJCI:
– 560 g MIXB brašna (SCHAR)
– 450 ml kefira (ja sam upotrijebila svoj domaći)
– 1 čajna žličica soli
– 2 čajne žličice psilijuma

SASTOJCI ZA PRIPREMU KVASCA:
– pola kocke svježeg kvasca (ili 1 vrećica suhog kvasca)
– 150 ml toplog mlijeka
– 1 čajna žličica šećera
– 2 čajne žličice MIXB brašna (SCHAR)

PRIPREMA:
Kad se kvasac digne na toplom (15 minuta), zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30-40 minuta. Tijesto je mekše zato miješajte mikserom lakša je izrada kruha.
Zatim ga oblikujete i prebacite u kalup u kojem će se peći obložen pek-papirom (ja sam pekla u kalupu promjera 26 cm).
Pospite ga sjemenkama (ja sam stavila bučine sjemenke po želji).
Peći na 190 stupnjeva 35-40 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).
Dobar tek!

Na koncu ono što sam napisala na početku nemojte odustati od stvaranja svojeg bezglutenskog kruha. Budite kreativni.

Pozdrav do nekog novog savjeta, neke nove ideje. 🙂

Čuvanje namirnica

IMG_6225

Moram priznati da sam veliki ljubitelj sjemenki i orašastih plodova te volim u svojoj kuhinji upotrebljavati razne vrste brašna.

Par savjeta iz osobnog iskustva kako najbolje sačuvati svoje namirnice.

20160115_121500Sjemenke ćete najbolje očuvati u staklenim posudama u frižideru, one će ostati duže svježe, a ujedno će biti potpuno zaštićene, stoga kada ispraznite staklenke od raznih zimnica ne bacajte ih poslužit će vam za spremanje raznih sjemenki!

Takav je postupak čuvanja kod mene i vrlo sam zadovoljna!

Sjemenke možete upotrebljavati u kruhu i pekarskim delicijama , upotpunit će okus vašeg kruha ili peciva, a ujedno ih koristim i u svojim voćnim zdjelicama kao dodatak, jer upotpune okus mog doručka. Možete ih također dodavati i u jogurte.

Pune su minerala i vitamina te zaista djeluju na naše zdravlje s mnogim dobrobitima.

IMG_2861

Nekolicinu brašna kao što je kokos i bademovo brašno isto kao i sjemenke držim u frižideru, a njima pridružim svoje orašaste plodove (lješnjake i bademe), koji također zahtijevaju adekvatno spremanje.

Brašna kao što su  (heljda, kukuruzno, rižino,) čuvajte u staklenim posudama na tamnijem i hladnijem mjestu, ako je potrebno možete ih označiti kako ne bi došlo do zabune.

20151207_102542

Sjemenke koje držim u frižideru :

  • lan
  • sezam
  • suncokretove
  • bučine
  • chia

Od nedavno držim i  psyllium u frižideru u staklenoj posudici (na taj način sačuvam njegovu svježinu) izvadim ga sat vremena prije nego idem raditi kruh.

20160120_104213

Preporučljivo je da sjemenke i brašna iskoristite u kraćem roku da ne izgube svoja svojstva (okus, miris i strukturu).

Svakako želim čuti i vaša iskustva. Na koji način Vi čuvate vaše omiljene namirnice?

I na koncu ne zaboravite nemojte bacati staklene posudice sačuvajte u njima svoje namirnice kao što su nekad činile naše mame i bake.

Pozdrav do nekog novog savjeta, neke nove ideje. 🙂

Mali savjeti za rad s bezglutenskim tijestom

Mali savjeti za lakšu izradu bezglutenskog dizanog tijesta te česta pitanja koja dobijem na blogu od Vas stavila sam u jedan tekst i nadam se da će olakšati izradu.

Neke stvari koje sam naučila puno njih sam zaključila iz svojih eksperimentiranja s bezglutenskih dizanim tijestom.

20170703_133548

1) Što je zapravo tapioka?

Tapioka brašno ili škrob , dobiva se iz gomolja “KASAVE”  bez okusa, mirisa i boje odlična za primjenu u bezglutenskoj prehrani. Mislim da je jedinstvena jer čini tijesto lepršavo u pravilnim omjerima ne treba niti s njom previše pretjerivati mijenja se cijela onda tekstura tijesta . Tapioka voli kad je se veže za mliječne proizvode pa je često kombiniram tako i u receptima.

*oboljeli od celijakije isključivo certificiranu tapioku, gluten free

IMG_2851

2) Što je psyllium?

Dobiven je od sjemena indijskog trputca. Koristi se i kao izvor vlakna, psyllium je bez okusa. Ljuskice možete koristiti za izradu bezglutenskog dizanog tijesta, kruha te raznih drugih pekarskih proizvoda. Daje rahlost i mekoću bezglutenskim pekarskim slasticama (ja ga najčešće stavljam u kruh).

  • 1 jušna žlica psyllium ljuskica na 500 g bezglutenskog brašna

*oboljeli od celijakije isključivo certificirani psyllium, gluten free

IMG_7565

3) Tretiranje bezglutenskog dizanog tijesta predugo (miksanje) jednostavno ne pomaže jer će te dobiti kontra efekt, tijesto će vam ispasti tvrdo.

Bezglutensko dizano tijesto nije isto kao glutensko i zahtjeva potpuno nova pravila koja se primjenjuju u izradi.

IMG_7870

4) Dodavanjem mliječnih proizvoda u bezglutensko dizano tijesto kao što su buhtle ili peciva može pomoći jer će te izbjeći suhoću u tim trenucima kombinirajte tapioku uz svježi sir, jogurt, vrhnje, maslac.

Dobit će te teksturu tijesta ona koja je sočna i podatna za izradu.

5) Suhi kvasac možete rastopiti u mlijeku ili toploj vodi te ga upotrijebiti za dizano tijesto.

Sve je isto kao i sa svježim naprimjer:

  • 1 vrećica suhog kvasca
  • 200 ml toplog mlijeka ili tople vode
  • 1 čajna žličica šećera
  • 1 čajna žličica bezglutenskog brašna

*pokriti krpom te ostaviti da se kvasac digne

6) Sastojci koje dodate u dizano tijesto moraju biti sobne temperature. Naprimjer jaja, maslac, vrhnje, mlijeko, sir. Sastojci ne smiju biti hladni jer šokirate tijesto i sama izrada na koncu završi loše jer tijesto se neće dignuti dobro a to zaista ne želimo.

7) Kad ugrijete mlijeko za kvasac ili je u pitanju voda ne smiju biti vrući nego topli

(uvijek možete vrškom prsta probati da je ugodne temperature).

8) Lijepu boju tijesta možete dobiti ako ga premažete sa žumanjkom (on je najbolji za upotrebu kad dodatno posipate sa sjemenkama najbolje se sjemenke tada prime za tijesto) te s maslacem i maslinovim uljem.

Na koncu ako ste novooboljela osoba od celijakije i prvi put se susrećete s bezglutenskim brašnom dajem vam jedan savjet. Nikad nemojte odustati jer u svemu možete uživati kao i prije samo je sada bez glutena i napravljeno je vašim rukama a vjerujte mi to je neprocjenjivo. Neću vam lagati na početku će biti teško ali nakon nekog vremena vaša upornost i volja se bude isplatila jer vi ste dobili novu priliku da živite sa svojom novom dijagnozom koja vas bude naučila zapravo da zaista uživate u vašoj prehrani.