Mali savjeti za rad s bezglutenskim tijestom

Mali savjeti za lakšu izradu bezglutenskog dizanog tijesta te česta pitanja koja dobijem na blogu od Vas stavila sam u jedan tekst i nadam se da će olakšati izradu.

Neke stvari koje sam naučila puno njih sam zaključila iz svojih eksperimentiranja s bezglutenskih dizanim tijestom.

20170703_133548

1) Što je zapravo tapioka?

Tapioka brašno ili škrob , dobiva se iz gomolja “KASAVE”  bez okusa, mirisa i boje odlična za primjenu u bezglutenskoj prehrani. Mislim da je jedinstvena jer čini tijesto lepršavo u pravilnim omjerima ne treba niti s njom previše pretjerivati mijenja se cijela onda tekstura tijesta . Tapioka voli kad je se veže za mliječne proizvode pa je često kombiniram tako i u receptima.

*oboljeli od celijakije isključivo certificiranu tapioku, gluten free

IMG_2851

2) Što je psyllium?

Dobiven je od sjemena indijskog trputca. Koristi se i kao izvor vlakna, psyllium je bez okusa. Ljuskice možete koristiti za izradu bezglutenskog dizanog tijesta, kruha te raznih drugih pekarskih proizvoda. Daje rahlost i mekoću bezglutenskim pekarskim slasticama (ja ga najčešće stavljam u kruh).

  • 1 jušna žlica psyllium ljuskica na 500 g bezglutenskog brašna

*oboljeli od celijakije isključivo certificirani psyllium, gluten free

IMG_7565

3) Tretiranje bezglutenskog dizanog tijesta predugo (miksanje) jednostavno ne pomaže jer će te dobiti kontra efekt, tijesto će vam ispasti tvrdo.

Bezglutensko dizano tijesto nije isto kao glutensko i zahtjeva potpuno nova pravila koja se primjenjuju u izradi.

IMG_7870

4) Dodavanjem mliječnih proizvoda u bezglutensko dizano tijesto kao što su buhtle ili peciva može pomoći jer će te izbjeći suhoću u tim trenucima kombinirajte tapioku uz svježi sir, jogurt, vrhnje, maslac.

Dobit će te teksturu tijesta ona koja je sočna i podatna za izradu.

5) Suhi kvasac možete rastopiti u mlijeku ili toploj vodi te ga upotrijebiti za dizano tijesto.

Sve je isto kao i sa svježim naprimjer:

  • 1 vrećica suhog kvasca
  • 200 ml toplog mlijeka ili tople vode
  • 1 čajna žličica šećera
  • 1 čajna žličica bezglutenskog brašna

*pokriti krpom te ostaviti da se kvasac digne

6) Sastojci koje dodate u dizano tijesto moraju biti sobne temperature. Naprimjer jaja, maslac, vrhnje, mlijeko, sir. Sastojci ne smiju biti hladni jer šokirate tijesto i sama izrada na koncu završi loše jer tijesto se neće dignuti dobro a to zaista ne želimo.

7) Kad ugrijete mlijeko za kvasac ili je u pitanju voda ne smiju biti vrući nego topli

(uvijek možete vrškom prsta probati da je ugodne temperature).

8) Lijepu boju tijesta možete dobiti ako ga premažete sa žumanjkom (on je najbolji za upotrebu kad dodatno posipate sa sjemenkama najbolje se sjemenke tada prime za tijesto) te s maslacem i maslinovim uljem.

Na koncu ako ste novooboljela osoba od celijakije i prvi put se susrećete s bezglutenskim brašnom dajem vam jedan savjet. Nikad nemojte odustati jer u svemu možete uživati kao i prije samo je sada bez glutena i napravljeno je vašim rukama a vjerujte mi to je neprocjenjivo. Neću vam lagati na početku će biti teško ali nakon nekog vremena vaša upornost i volja se bude isplatila jer vi ste dobili novu priliku da živite sa svojom novom dijagnozom koja vas bude naučila zapravo da zaista uživate u vašoj prehrani.

Muffini sa lješnjacima

 

20160409_152255

SASTOJCI:

-100 grama Hammer-Muhle brašna

-1/2 vrećice praška za pecivo

-60 ml kokos ulja(ili običnog ulja)

-50 grama kokos šećera (ili običnog )

– 2 banane (prethodno ih propasirajte,zbog lakšeg miješanja u smjesi)

-1 jaje

-malo lješnjaka drobljenih i mljevenih (po želji količina)

-vanilije ekstrakta 

 

2016-04-09-11-23-43

PRIPREMA:

 U zdjelu stavite jaje,ulje,banane,kokos šećer,vanilija ekstrakt sve dobro izmiješajte da se poveže zatim staviti u smjesu brašno,prašak za pecivo, lješnjake mljevene i drobljene,smjesa će biti gusta.

Žlicom raspodijelite smjesu u 8 kalupa za muffine obloženih papirnatim košaricama i pecite 15-20 minuta na 180 do 200 stupnjeva C.

Probajte čačkalicom jesu li pečeni.

Dobar tek!

 

20160312_134452

 

Nastavi čitati “Muffini sa lješnjacima”

Pita od jabuka

14462956_920508988054161_3067547221922767594_n

SASTOJCI:

-240g Farabella brašna za kolače(kupila ovdje: Glutenbio)

-90 g maslaca(bez laktoze ili običnog)

– 2 jaja

-šećer u prahu (po želji količina)

-malo vanilije ekstrakta (po želji)

NADJEV:
– 1 kg jabuka
– malo cimeta (prema ukusu)
– šećer (po želji količina)


PRIPREMA:

Umijesite tijesto od navedenih sastojaka.
Naribajte jabuke, pospite s malo malo cimeta i promiješate. Tijesto podijelite na dva dijela. Jedan tanko razvaljate za donji sloj i pažljivo stavite u kalup(moj je promjera 24 cm). Kratko tijesto stavite u haldnjak da se maslac stisne (10min.)

Zatim gore stavite nadjev od jabuka.
Drugi razvaljajte i izrežite na trakice, koje unakrsno posložite po vrhu ili naribajte tijesto (ako želite naribati tijesto stavite ga u frižider da se maslac stisne da vam je lakše naribati ga kasnije).

Pecite u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva 40 do 50 minuta (ovisi o jačini vaše pećnice).

Dobar tek!

Muffini s jabukama

20151029_123257

SASTOJCI:

– 60 g rastopljenog maslaca (bez laktoze)
– 340 g bezglutenskog brašna Schar Mix B
– 50 g kokosovog šećera (ili običnog, kokosov daje karamelas okus)
– 1/2 vrećice praška za pecivo
– 2 jaja
– 3 veće jabuke, naribane
– 200 ml mlijeka (bez laktoze)
– 1 čajnu žličicu cimeta
– malo sjeckanih badema, oraha ili lješnjaka (po želji)

PRIPREMA:

U zdjelu stavite brašno pomiješano s praškom za pecivo pa dodajte šećer, jaja, mlijeko i prethodno rastopljen maslac. Sve dobro izmiješajte da se poveže. 

Na kraju u smjesu umiješajte naribane jabuke posute cimetom, zajedno sa sjeckanim orašastim plodovima (ako ih stavljate). Smjesa će biti gusta.

Žlicom raspodijelite smjesu u 12 kalupa za muffine obloženih papirnatim košaricama* i pecite 15-20 minuta na 180 do 200 stupnjeva C. Probajte čačkalicom jesu li pečeni.

Dobar tek!


* košarice prethodno malo premažite maslacem da se muffini ne zalijepe za njih

 

Tatine vaserspacne

 

IMG_3406

SASTOJCI:

-400 g MIXB brašna(SCHAR)

-300 ml tople vode

-1 jaje

-sol

-začini(po želji)

 

PRIPREMA:

Od navedenih sastojaka zamijesite tvrđe tijesto,oblikujete vaserspacne te ih stavite kuhati u kipuću vodu.Kuhajte ih desetak minuta dok ne isplivaju na površinu.

Poslužite uz svoj omiljeni umak.

Dobar tek!

 

 

 

 

 

Pita od blitve sa sirom

 

 

20170706_145724

SASTOJCI:

– 200 g blitve(kratko kuhanu,možete staviti tikvice,svježi špinat po želji)
-60 g kukuruznog brašna(Farabella kupila ovdje: GlutenbIo)
(oboljeli od celijakije isključivo deklarirano kukuruzno brašno),
– 100 g bezglutenskog brašna
– 250 grama svježeg sira,
-1 jogurt,
– 3 jaja,
-sol(po želji količina)

*začini (po želji budite kreativni)

PRIPREMA:

Blitvu kratko kuhajte u vrućoj vodi te ju usitnite, zatim je dobro ocijedite od viška vode. Sir,jaja i jogurt dobro izmiješajte dodajte blitvu i obje vrste brašna. Sve ponovno dobro izmiješajte da se sastojci povežu. Pecite u kalupu promjera 26 cm na temperaturi od 180 stupnjeva, 30 do 35 minuta(ovisno o jačini vaše pećnice).

 

Dobar tek!

LAZANJE

IMG_1132

 

SASTOJCI ZA UMAK: 

– 450g mljevenog junećeg mesa

 – 1/2 čajne žličice kurkume 

– prstohvat peršina

 – soli (po želji) 

– bosiljak (po želji)

 – pola mrkve

 – 500 ml pasirane rajčice 

 – 250 g bezglutenskih kora za lazanje

(kupila ovdje: Farabella tjestenina – glutenbio.hr )
Izdinstati meso i mrkvu, a po želji možete staviti još nešto od povrća, dodati začine. Sve dobro promiješati pa kuhati otprilike 40 minuta i na kraju dodati pasiranu rajčicu.

SASTOJCI ZA BEŠAMEL:

 – 400 ml mlijeka (bez laktoze ili običnog) 

– malo maslaca (bez laktoze ili običnog)

 – 2 jušne žlice rižinog brašna    

(kupila ovdje: glutenbio.hroboljeli od celijakije isključivo deklarirano rižino brašno gluten free)

U mlijeko dodajte maslac, sol, brašno pa cijelo vrijeme miješajte na laganoj vatri.

Kad se zgusnulo, ugasite vatru.

– 300 g sir (gauda,edamer)
– 40 g parmezana


PRIPREMA ZA LAZANJE: 

 Namazati vatrostalnu zdjelu maslacem, slagati red kora, red umaka s mesom, red bešamela i tako do vrha, s tim da na najgornje kore stavite samo malo rajčice. Naribati sir i posipati parmezanom. Lazanje peći na temperaturi od 180 stupnjeva 20 minuta.

 Dobar tek!

Nastavi čitati “LAZANJE”

Krekeri sa sirom

SASTOJCI:

– 2 jaja,
– 250 g Schar Mix B bezglutenskog brašna (po potrebi i malo više)
– 50 g maslaca (sobne temperature)
– 150 g krem sira
– pola vrećice parmezana
– sol
– začini po želji (ja sam stavila kurkume i ružmarina)

 PRIPREMA:

Od navedenih sastojaka umijesite čvrsto, a glatko tijesto.
Razvaljajte ga na pobrašnjenoj podlozi, ne pretanko, na debljinu 4-5 mm pa oblikujte krekere.

Ja sam koristila kalupić za rezanje keksa, ali možete i čašicom, da dobijete okrugle krekere.
Slažete ih u kalup obložen papirom za pečenje.
Lagano izbodite vilicom rupice po krekerima.

Pecite ih 12 minuta na 180 C, dok ne dobiju lijepu zlatnožutu boju.

Dobar tek! 

Pizza

20160806_143729

 

 

20160806_144027

SASTOJCI:

– 330 g Dialsi brašna za pizzu i focacciu(kupila ovdje: Glutenbio)
– 80 g Farabella heljde(kupila ovdje: Glutenbio)
– 2 čajne žličice suhog kvasca
– 250 ml tople vode
– soli po želji

 

PRIPREMA:


Od navedenih sastojaka umijesiti tijesto.
Ostaviti da se diže barem 30 minuta na toplom, pokriveno krpom.

Kad je tijesto spremno, razvaljati ga i staviti u željeni kalup u kojem će se peći pizza.
Stavite nadjev po želji.
Ja sam tijesto prije nadjeva dodatno premazala uljem (vrlo malo).

Peći na 200 stupnjeva 15 do 20 minuta, ovisno o jačini vaše pećnice.

Dobar tek! 

 

Muffini s čokoladom

IMG_2147

  SASTOJCI:

   

– 2 jaja,

– 250 grama Farabella brašna za kolače (kupila ovdje: glutenbio.hr )

– 1 prašak za pecivo,

– 300ml mlijeka (bez laktoze ili običnog)

– 120 grama maslaca(bez laktoze ili običnog)

– 100 grama šećera,

– 100 g čokolade(rastopljene)

PRIPREMA:

 

  Pjenasto iz mutiti jaja i šećer zatim postepeno dodati rastopljeni maslac i čokoladu te mlijeko sve izmiješati, na kraju lagano dodavati brašno i prašak za pecivo.

 Žlicom raspodijelite smjesu u 12 kalupa za muffine obloženih papirnatim košaricama* i pecite 15-20 minuta na 180 do 200 stupnjeva C. Probajte čačkalicom jesu li pečeni. 

 

Dobar tek! 

IMG_2153