Mali savjeti za rad s bezglutenskim tijestom

Mali savjeti za lakšu izradu bezglutenskog dizanog tijesta te česta pitanja koja dobijem na blogu od Vas stavila sam u jedan tekst i nadam se da će olakšati izradu.

Neke stvari koje sam naučila puno njih sam zaključila iz svojih eksperimentiranja sa bezglutenskih dizanim tijestom.

20170703_133548

 

1) Što je zapravo tapioka?

Tapioka brašno ili škrob , dobiva se iz gomolja “KASAVE” bez okusa je mirisa i boje odlična za primjenu u bezglutenskoj prehrani. Osobno mislim da je jedinstvena jer čini tijesto  lepršavo u pravilnim omjerima ne treba niti sa njom previše pretjerivati mijenja se cijela onda tekstura tijesta. (napomena oboljeli od celijakije isključivo certificiranu tapioku gluten free).Tapioka voli kad je se veže za mliječne proizvode pa je često kombiniram tako i u receptima.

 

2) Što je psyllium?

 dobiven je od sjemena indijskog trputca, a polisaharidne sluzi koje sadrži na sebe vežu vodu i imaju sposobnost povećavanja svog volumena čak do 15 puta. Koriste se i kao izvor vlakana, nemaju okus i uklapaju se u brojne kombinacije, a najčešće se konzumiraju u blendanim sokovima. Možete ih koristiti i za izradu kruha i raznih pekarskih proizvoda. Daje rahlost i mekoću bezglutenskim pekarskim slasticama (ja ga najčešće stavljam u kruh).

-1 jušna žlica psylluma ljuskica na 500 g bezglutenskog brašna

*oboljeli od celijakije isključivo certificirani psillyum gluten free

 

3) Tretiranje tijesta predugo(miksanje) bezglutenskog tijesta jednostavno ne pomaže jer će te dobiti kontra efekt, tijesto vam bude ispalo tvrdo.

Bezglutensko tijesto nije isto kao glutensko i zahtjeva potpuno nova pravila koja se primjenjuju u izradi.

 

4) Dodavanje mliječnih proizvoda u bezglutensko dizano tijesto kao što su buhtle,peciva može pomoći jer će te izbjeći suhoću vraćam se na tapioku u tim trenucima kombiniranje tapioke naprimjer sa  svježim sirom,jogurtom,vrhnje,maslacem.

Dobit će te teksturu tijesta ona koja je sočna i podatna za izradu.

 

5) Suhi kvasac možete rastopiti u mlijeku ili toploj vodi i upotrijebiti ga za dizano tijesto.

Sve je isto kao i sa svježim naprimjer:

-1 vrećica suhog kvasca

-200 ml toplog mlijeka(tople vode)

-1 čajna žličica šećera

-1 čajna žličica bezglutenskog brašna

*pokriti krpom te ostaviti da se kvasac digne

 

6)  Sastojci koje dodajte u dizano tijesto moraju biti sobne temperature.Naprimjer jaja,maslac,vrhnje,mlijeko,sir. Sastojci ne smiju biti hladni jer šokirate  tijesto i sama izrada na koncu završi loše jer tijesto se neće dignuti dobro a to zaista ne želimo.

 

7) Kad ugrijete mlijeko za kvasac ili je u pitanju voda ne smiju biti vrući nego topli

(uvijek možete vrškom prsta probati da je ugodne temperature).

 

8) Lijepu boju tijesta možete dobiti ako premažete sa žumanjkom(on je najbolji za upotrebu kad dodatno posipate sa sjemenkama najbolje se sjemenke tada prime za tijesto) te sa maslacem i maslinovim uljem.

Na koncu ako ste novo oboljela osoba od celijakije  i prvi put se susrećete sa bezglutenskim brašnom dajem vam jedan savjet.Nikad nemojte odustati jer u svemu možete uživati kao i prije samo je sada bez glutena i napravljeno je vašim rukama a vjerujte mi to je neprocjenjivo.Neću vam lagati na početku će biti teško ali nakon nekog vremena vaša upornost i volja se bude isplatila jer vi ste dobili novu priliku da živite sa svojom novom dijagnozom koja vas bude naučila zapravo da zaista uživate u vašoj prehrani.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6 komentara Dodaj vlastite

  1. Sanja kaže:

    Neke od ovih a stvari nisam znala tako da puno hvala na ovom artiklu 🙂
    Super ste i obožavam vaš blog, uvijek mi puno pomaže 🙂

    Liked by 1 person

    1. Drago mi je da vam je tekst pomogao. 🙂

      Sviđa mi se

  2. marija kaže:

    napisano sa punooo punooo ljubavi
    svaka cas😍

    Liked by 1 person

    1. Hvala Vam Marija! 🙂

      Sviđa mi se

  3. Mnogo Vam, mnogo i veliko hvala. Neke od ovih stvari sam uspela sama da dokučim, ali neke nisam. Divim Vam se na dobroj volji i konkretnim i korisnim savetima. Još jednom veliko hvala od srca.

    Liked by 1 person

    1. Hvala Vam Jelena! 🙂

      Sviđa mi se

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

w

Spajanje na %s